杭州市疾控中心教授分析，流感病毒对低温不灵敏，在自然环境，尤其是凉爽和湿润的条件下能够存活较长时刻。可是对高温、紫外线、各种消毒剂都很灵敏。在100℃的环境下，2分钟就会被消除，60℃环境下半小时消除。因而从规范渠道、规范农贸市场购买的各种蛋类，通过高温烹煮加工，是能够放心食用的。有人喜爱将荷包蛋煎至半熟，即是那种蛋黄仍是流质的，不主张食用。

很多人习惯将买回来的鸡蛋直接放入冰箱蛋架，这种做法是不正确的，简单对冰箱中的其他食物造成污染。这是因为看起来光鲜的蛋壳外表并不洁净，可能附有假芽孢菌、沙门氏菌等，这些细菌在低温下可成长繁衍，而冰箱贮藏室温度常为4℃左右，不能抑制微生物的成长繁衍。若是要使用冰箱寄存，记住先放入枯燥洁净的食品袋，防止与其他食品直接触摸。

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