在由中国食品科学技术学会乳酸菌分会近日主办的“第六届乳酸菌与健康国际研讨会”上，针对当下热议的有关老酸奶的种种问题，中国农业大学食品科学与营养工程学院任发政教授，浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授等知名专家为来到现场的近百名消费者介绍老酸奶的专业知识，就消费者提出的关于老酸奶的各种问题进行了解答，引导消费者用知识辩真相，正确认识老酸奶。

　　何国庆表示：“由于制作工艺的不同，酸奶可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。老酸奶属于凝固型酸奶，其采用了传统的单杯发酵工艺，结合现代技术，生产出的具有传统口味的酸奶。 ”

　　就老酸奶使用明胶、琼脂等问题，任发政表示，老酸奶的凝固状态是由于发酵工艺所造成的，而不是因为添加剂。生产厂家使用明胶和琼脂，是为了保证运输过程中产品的状态。另外，明胶和琼脂是很常用的食品原料，被广泛应用于各类食品中。国家在相关法规中明确规定：可在各类食品中按生产需要适量使用，生产企业只要是采购正规供应商的原料，严格执行国家关于食品添加剂的有关法律法规，消费者对此可以放心食用。

　　专家建议消费者在挑选老酸奶的时候，要看包装上的营养标签和配料表，尽量选择大的品牌。