大豆是油脂是体内的甘油和脂肪在脂肪酶的催化作用下形成的。构成大豆油脂的脂肪酸达十种以上，其中不饱和脂肪酸的含量高达百分之六十以上，而饱和脂肪的含量则较低。
    这种特定的脂肪酸组成，决定了大豆油脂在常温下是液态的，属于半干性油脂，凝固点在零下十五度。大豆油脂的不饱和脂肪酸中含有必需脂肪酸----亚油酸和亚麻酸。由于不饱和脂肪酸具有防止胆固醇在血管中沉积及溶解沉积在血管中胆固醇的功能，食用大豆制品或大豆油对人体是有益的。然而不饱和脂肪酸稳定性差，易氧化生成过氧化物，过氧化物继续分解，产生低级的醛和羧酸，这些物质产生令人不愉快的嗅感和味感，虽然饱和脂肪酸也能发生自发氧化，但速度要慢的多。因此，不饱和脂肪酸含量高又不利于大豆制品的加工与贮存。  
    河南豫星豆腐皮机器厂为了更适合广大客户对豆腐皮机的需求，2009年最新研制出高产型系列豆腐皮机，本豆腐皮机采用第六代无极破脑技术，能将豆脑打成小米颗粒状态，提供豆腐皮的产量，打破了传统豆制品行业产量低的缺陷！本工厂现在豆腐皮机产量系列如下：日产量2000斤、2500斤.3500斤等高产型机器!欢迎豆腐皮机用户来我工厂实地考察，可当场试验，如若产量与宣传不符，包赔损失！我们一直被模仿，但从未被超越！豆腐皮机NO.1(新款上市)：豫之商豆腐皮机厂2005年最新突破研制出第六代无极破脑式豆腐皮机、本豆腐皮机填补了行业里低产、低效、操作麻烦的缺陷！为豆腐皮机届实现了简单、方便、快捷、高产、高效的生产技术。本技术国家授权专利，本厂内蒙古豆腐皮机远销非洲、韩国、日本、新加坡、马来西亚等地！
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  在大豆制品中如含有一定量的油脂，会使口感滑润，细腻，有香气，否则感到粗糙涩口。
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