我们市面常见发酵酸奶使用的菌种多数是德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌的混合菌，这是一种传统的发酵方法，两种菌的最适生长温度分别为45-50摄氏度和40-45摄氏度，一般按一定比例在42摄氏度下进行混合发酵。每种微生物都有自己的最适生长温度，乳酸菌因其来源，按温度嗜好分类一般属于嗜热和嗜温型，实验过程中常在4摄氏度保存备用，因为一般认为4摄氏度菌的活性极低，几乎不进行代谢。这么来看的话，冻酸奶中存在乳酸菌并没什么问题，只是菌的活性一定不高，菌的量也有待考证。而且长时间冷冻保存还是会降低乳酸菌复苏的代谢活力，甚至导致一些菌的死亡。不过吃掉之后，进入暖暖的肠道中，应该会有一部分乳酸菌重新增值和定殖肠道发挥益生功能。不过吧，个人觉得，冻酸奶一定是为了追求口感才出现的产品，因为低温环境不能发挥乳酸菌最大最好的功能。