蛋糕，作为一种完美艺术品，兼具视觉与味觉的双重享受，它不仅是都市年轻人口中的时尚代表，更是无论男女老幼皆宜的美味。蛋糕，既能出现在平常的家庭餐桌上，更是高档宴席必不可少的“脸面”。发展至今，蛋糕已经走出城市迈向乡镇，成为人们生活中必不可少的美食。

　　蛋糕，曾经对人们来说是一种新鲜的事物，如今却成为再熟悉不过的东西。对于很多人来说，蛋糕有着许多优势，人们既可以把蛋糕当做一种个人饮食爱好，也可以把它作为一种职业，正因此，人们可以根据自己的学习时间长短以及个人打算来选择不同的蛋糕专业。

　　糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

　　①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

　　②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

　　③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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