卤肉高温杀菌釜从控制方式上分有四种:   

1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。     

2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。     

3、电脑半自动控制型: 水浴灭菌锅厂家采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±0.3℃。     

4、电脑全自动控制型：全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.1℃。
水浴灭菌锅厂家升温时间短，由于事先对热水罐中水充分加热，当开始对杀菌锅中产品杀菌时，只需将热水罐中热水注入杀菌锅，同时加入蒸汽，使升温时间缩短。杀菌效果好，锅内采用热水对流循环设计，温度分布均匀，确保产品杀菌品质一致性。具有操作简便、运作成本低廉之优势，卤肉高温杀菌釜是工业化食品生产中通用的杀菌设备。