据了解， 烧烤的过程中， 肉中的脂肪会滴在炭火上被分解， 再与肉中的蛋白质相结合， 产生一种叫做“苯并芘”的物质吸附在肉的表面， 尤其是那些轻微烧焦的部位。

苯并芘是一类具有明显致癌作用的有机化合物， 它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。 目前， 已经检查出的四百多种致癌物质中， —半以上是属于多环芳烃类化合物的， 其中苯并芘是一种强效致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品， 致癌物质就会在体内堆积， 有诱发胃癌、 肠癌的危险。 生活环境 中 的 苯 并 芘 含 量 每 增 加 1 ％， 肺癌的死亡率就上升 5％。

    像现在大量的烧烤摊全部都改移到店面餐馆里面，都会配有有效的集气罩，来治理，在烧烤中产生的大量的有害气体的，

    般指排气量、压力损失、尺寸和材料消耗等。排气量可用罩口上的平均吸气速度和罩口面积之积确定，也可按联接集气罩的直管段中的平均流速和断面积之积确定。目前多采用基于捕集速度的计算公式确定排气量。压力损失一般表示成压损系数为常数。集气罩尺寸一般按经验确定，在有关的设计手册中可查出各种集气罩的参考尺寸，以供选用。