我国大部分屠宰厂采用的浸烫水温是59℃-61℃，时间为40～90秒。

虽然这种浸烫温度能够较快地消灭水中的，但同时损伤鸡只表皮下组织和皎原蛋白，造成了胸肌的过度浸烫，使皮下皎原蛋白和膜状组织的溶解，直接造成鸡只重量的损伤和降低其保湿的能力。

建议，合适的浸烫温度是51℃～55℃，合适的浸烫时间应低于3分钟，但不能少于90秒。

同时，屠宰设备的设定为适合较大鸡只的要求，因为如果按照适合中型和小型鸡只的要求来设计机器参数，就会对体型较大的鸡只产生物理损伤。

按照适合较大鸡只的要求来设计机器的技术参数会造成5%的鸡只会有一些羽毛脱不干净，这就需要进行人工褪毛，虽然增加了人工成本，但却降低了过度浸烫造成的出肉率的损失。

山东省潍坊市