食品骨胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质。它具有许多优良的物理及化学性质,如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等

性状：骨胶微黄色透明颗粒,具有高冻力、低粘度的特性。

作用：胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂