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分子式C6H10O6 　 分子量178.14

本品在105℃干燥2h后定量，含葡萄糖酸内脂（C6H10O6）99%以上。

CAS：90-80-2

性状 :本品为白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解,易溶于水,在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态,稍溶于乙醇,不溶于乙醚。

作用：俗称内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂 。调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。

　　传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。