真空预冷的失水一般在2-3%左右,不会引起果蔬发生萎软,失鲜。由于果蔬组织内外的压力差,组织内的有害气体和热量也随之被抽出,可以推迟果蔬跃变型呼吸高峰的到来。这样,在真空冷却情况下,冷却从组织内部到外表面同时进行,即均匀冷却,这是真空冷却所独有,其它任何冷却方法都是从外表面到组。
织内部慢慢“渗透”冷却,因而保鲜时间长。 
　　真空预冷机是一种冷却加工设备,不是冷藏设备。它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定的温度,然后就从设备中将物品取出,或放在空气中,或直接运输,或放入冷库。因果蔬处于休眠状态,其生命力的恢复需要时间过程,这一过程就是保鲜期。 
　　特别注意：真空预冷可以对雨天采收的果蔬表面去水,可以使果蔬表面的小创伤“愈合” 减少微生物侵入的机会,目前还没有其它处理方法,只有真空预冷设备所独有! 

真空预冷特点
　　真空预冷方法与其它冷却方法相比较,具有如下特点： 
1. 保鲜时间长,无须进冷库就可以直接运输,而且中短途运输可以不用保温车； 
2. 冷却时间极快,一般只需20-30分钟,而且凡有出气孔的包装均可； 
3. 对果蔬原有的感官和品质（色,香,味和营养成分）保持得最好； 
4. 能抑制或杀灭细菌及微生物； 
5. 具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得到“医治”愈合或不会继续扩大； 
6. 对环境无任何污染； 
7. 运行成本低； 
8. 可以延长货架期,经真空预冷的叶菜,无须冷藏可以直接进高档次的超市。

真空预冷机应用领域： 

蔬菜类：

生菜、香菜、菠菜、菜心、白菜、花菜、豆角、芥菜、韭菜、莴苣、甘蓝、荠菜、芹菜、油菜、勺菜、苋菜、秋葵、辣椒、胡萝卜、圣女果、油麦菜、小白菜、菊花菜、上海青、西兰花、白菜花、苦脉菜、西洋菜、空心菜、韭菜、四季豆、甜玉米、木耳菜、乌塌菜、蒜苗、豌豆苗、红薯叶、南瓜苗、紫贝菜、枸杞菜、等叶菜茎菜类。

食用菌：蘑菇、香菇、草菇、平菇、茶树菇、金针菇、猴头菇、牛肝菌等菌类。

水果类：草莓，杨梅、蓝莓、火龙果、葡萄等、等水果。

鲜花类：玫瑰花、牡丹花、水仙花、百合花、康乃馨、香雪兰、等鲜花类。