?不同种类的葡萄酒有什么不同之处？

不同种类的葡萄酒有什么不同之处？

关于不同品种的葡萄酒，选择恰当的侍酒温度能够充沛展现葡萄酒的各种香气、风味、口感、构造，使葡萄酒的一切个性都能够被我们的味觉和嗅觉捕获，在贮存环节，由于大局部的葡萄酒都是在购置后立刻饮用，因而不用追求严苛的贮藏规范。

只需求将其暂放在远离热源的避光角落，即可满足葡萄酒适合储存的凉快暗淡的条件，葡萄酒需求降温总的说来，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在饮用前都需求恰当的降温，否则对酒的风味毁坏比拟严重。

这是由于，当酒温超越22摄氏度时，酒精挥发速度大大加快，单宁风味格外突出，使葡萄酒在饮用时更多地表现出酒精的辛烈感而非酒自身的风味，并使酒体香气的逃逸速度加快，容易变得寡淡，以至还会使氧化反响过于猛烈而产生不可逆的"醒过头"现象。

使酒体酸化或产生其他令人不高兴的滋味，那么酒的风味可真的是难以挽回了，但降温也并非越低越好，关于白葡萄酒来说，假如侍酒时的温度太低，则不能使其的果味和香味充沛发挥。在较低的酒温（低于6-7摄氏度）下，酒体微生物活性低。

酒液的氧化作用弱，单宁转化效率低，因而口感会偏微酸干涩，香气也很少随酒精的挥发而散出。经过橡木桶熟成作用的白葡萄酒假如侍酒温渡过低，会愈加突出其中的橡木风味和酸度。

?草莓果酒简单的酿造方式你学会了吗？

草莓果酒简单的酿造方式你学会了吗？

一、用盐水或小苏打溶液洗净草莓400g去掉蒂部。

二、用厨房纸吸走表面水分。

三、冰糖捣碎备用300g（也可以直接用白砂糖/绵白糖）。

四、找一个可以密封的玻璃瓶进行消毒，然后铺上一层草莓。

五、找一个可以密封的玻璃瓶进行消毒，然后铺上一层草莓。

六、倒入高度白酒800g。

七、 上面放上两片柠檬片，然后密封起来，置于阴凉处大约10天就可以喝了，3周后把草莓和柠檬取出继续放置，边喝边酿，2月后味道 佳。

浅析果酒的生产原理

浅析果酒的生产原理

1.酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。

2.酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系（果酒一般总酸量为克／毫升）。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算（果酒中的挥发酸不得高于克毫升）。

3.糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求为悬殊，我国一般要求糖分间。

4.单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量克升，深色酒中为克升。

5.色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。