果葡糖浆是一种完全可以替代蔗糖的产品，并与蔗糖一样可广泛应用在食品及饮料行业，特别是在饮料行业中的应用，其风味与口感要优于蔗糖。蔗糖价格的上涨，使得果葡糖浆在食品、饮料等工业中的应用尽显优势。果葡糖浆的甜度接近于同浓度的蔗糖，风味有点类似天然果汁，由于果糖的存在，具有清香、爽口的感觉。另一方面果葡糖浆在40℃以下时具有冷甜特性，甜度随温度的降低而升高。果葡糖浆完全替代蔗糖，其甜度约相当于同浓度蔗糖的90%，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度仍与同浓度的蔗糖相同。

果葡糖浆在食品工业中的应用

由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：

用途 食品名

爽口、清凉、甜度 碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等

渗透性、贮存性 果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等

发酵、保湿性 蛋糕、夹心糕点、面包等

控制结晶 冰淇淋、软糖果等

溶解度 葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等

直接吸收性，风味好 咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等

在应用品种比例结构上，美国是这样：

74.5%用于饮料；9.3%用于面包；4.2%用于罐头；8.2%用于奶制品；0.5%用于糖果；3.3%用于其他食品。

危害

（一）有研究者提出高果糖糖浆可能导致新陈代谢紊乱，使人罹患心脏病和的机率增加。

研究指出高果糖浆的化学结构会刺激食欲，可能使将更多的威胁心脏安全的甘油三酯输出到血液中。另外，果糖可抑制体内的微量元素铬，而正三价的铬在维持血糖、胰岛素和胆固醇的正常水平上起重要的作用。

（二）果葡糖浆在代谢中直接被吸收转化为脂肪，造成饮料易致人发胖。

同时，代谢中产生的尿酸会增加的发病率，美国研究表明近年来剧增与果葡糖浆有关。而且它能神经，使人一直产生饥饿感，致使喝饮料过量。

葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香，具有味觉甜度比蔗糖浓的特点，又有清凉感，具有蜂蜜风味而且甜味纯正。果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使甜度增加20-30%，而且甜味丰满，风味更好。在10%糖度下，F42型果糖的甜度是蔗糖的0.9-1倍，F55型高果糖的甜度同蔗糖相等。在20%糖度下，F42型果糖的甜度同蔗糖大致相等，F55型高果糖的甜度是蔗糖的1.15倍。

果葡糖浆

软饮料：果葡糖浆广泛用于饮料的生产中，在饮料领域的应用占到75%左右。因其具有高溶解度和冷甜特性，且果葡糖浆含有果糖的原因，具有水果清香，接近于天然果汁，使成品清香凉爽，可应用于清凉饮料，如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料等。

　　近几年，蔗糖价格一路飙升，饮料成本不断提高，果葡糖浆用于饮料行业不但可以降低成本，还有蔗糖的生理代谢上的优点。美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源。果葡糖浆替代蔗糖应用于饮料中是今后我国果葡糖浆发展的趋势。