山羊奶是继牛奶、水牛奶之后的*三大奶类资源，占总奶量的2.07%，世界上所产的山羊奶大部分以液态奶形式出售，也用于加工干酪、奶糖果等。FAO，2004年报道，山羊奶产量较多的*有:荷兰、印度、巴基斯坦、法国、西班牙、土耳其和中国。山羊奶产品的成本要比牛奶高，在欧美其价格比牛奶高很多，在美国两者价格比为2:1。因为山羊奶中的脂肪和蛋白质都特有营养价值，正在得到人们的青睐。

中国羊奶

全国有奶山羊种羊场大小10多个，有云南、关中、胶东、豫中、唐山、晋中奶山羊基地，64个奶山羊基地县，其中西农萨能羊，在30年代引入中国，经西北农林的科技大学的科学工作者多年培育，以适合我国气候条件，西农萨能羊体格大、产奶多、繁殖力强、遗传性能稳定、适应性广、改良地方品种效果显著等特点而被推广。中国市场的羊奶奶源主要集中在云南、陕西、山东等地。
 

比较

1. 羊奶含有促进细胞生长因子—上皮细胞生长因子（EGF），牛奶没有；

2. 羊奶含有丰富的乳清蛋白，牛奶没有；

3. 羊奶脂肪链短，只有牛奶的三分之一；

4. 羊奶含有乳铁蛋白，牛奶没有；

5. 羊奶的蛋白凝块细而软，牛奶的蛋白凝块粗而硬；

6. 羊奶的脂肪为不饱和脂肪，牛奶的脂肪为饱和脂肪；

7. 羊奶的脂肪溶点低，牛奶的脂肪溶点高；

8. 羊奶的营养元素而丰富接近人奶；

9. 羊奶呈弱碱性，PH值7.1-7.2，牛奶呈弱酸性PH值为6.5-6.7；

10. 羊奶的视黄醇（维生素A）是牛奶的3.5倍；

11. 羊奶的维生素B1和B2是牛奶的1.3倍；

12. 羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促进人体快速吸收合成蛋白；

13. 羊奶的钾含量是牛奶的1.1倍；

14、羊奶不含过敏源：Y-酪蛋白和a-IS酪蛋白。

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