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负荷计算

商用厨房的功能分区大致为储藏区、初加工区、加工切配区、烹饪区、面点区、备餐区和洗碗区等等，且每个区域都有相应的设施设备。烹调区是餐饮业厨房的区域，一般配置炉灶、调理台、冰箱、星盆和包括脱排油烟罩在内的通风排烟装置等等。商用厨房室内热源散热主要有：烹饪灶台区和室内工作人员、照明以及制冷和制热等辅助设备的散热。

传统混合通风在负荷计算时是以整个厨房空间为设计对象，计算负荷大。置换通风技术仅以厨房工作人员的操作区为主要对象，只需考虑保证工作人员头部呼吸带范围的舒适性，满足该区域的要求即可。通常商用厨房排烟罩高约2.0m，灶台高一般为0.8m，加上炉围和锅的高度后约为0.95m，厨师为男性较多，平均身高为1.75m。因此，设计时将灶台与排风罩0.95m~2.0m之间的区域作为置换通风设计时的工作区范围。

厨房间室内总负荷计算为：Q为室内总负荷；Qp、Qk、Qf分别表示人体、厨房设备和饭菜散热形成的负荷；Qs、Q1分别表示围护结构和照明散热形成的负荷，在置换通风设计中代表其散发至厨房工作人员操作区的负荷；Hair为室内空气与新风的焓差。显然，两种通风设计时人体Qp、厨房设备Qk及饭菜的散热形成的负荷相同，但是在置换通风设计中，围护结构和照明的散热Qs和Q1仅需计算散发辐射到工作区的部分。若以上标“×”表示置换通风数值，则，。另外，厨房排油烟管道井设计，置换通风送风温差小于混合通风，也即因而，置换通风计算室内负荷小于混合通风，即这也是置换通风节能的一项关键因素

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电机使用及维护

a.电机的正确使用

1).对笼型转子一般采用降起动的方法(如定子绕组串接电抗器、星―三角起动、自耦变压器起动等) ；

2).电网容量允许时，三相感应电动机能够直接起动

3).一般说来，7.5 kW以下的小容量异步电动机允许直接起动.(主要是电网容量决定)当容量大于7.5kw时可以考虑启动;

4).一般使用功率为电机功率的75%-100%运行比较经济;

5).严禁缺相运行;

5.严禁超电机额定电流运行;

电机的维护

? 电动机的润滑

? 电动机的正确润滑将直接影响到电动机的使用寿命。正确和定期给电动机轴承加润滑脂（油）就非常重要。

? 对于小型电动机我公司已经采用双密封轴承，这种轴承为预注油式，不需要再注油。

? 较大电动机及特定要求电动机，带有注排油装置，这些电动机在出厂时已经注油，需要定期更换油脂。更换油脂的周期根据电动机的大小和使用情况而定。

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风管吊装：

①、按系统编号和标记进行安装；检查安装部位分管的尺寸，法兰安装是否正确；风管及法兰制作允许偏差是否符合规定；风管安装前应清除其内、外表面粉尘及管内杂物。

②、吊装风管，在风管下安装横担和防震垫，厨房排油烟管道保温，用平垫、弹垫、螺母固定横担。

③、按设计要求安装连接风管、通风系统部件，对金属法兰和金属通风部件做绝热处理。

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