通常把牡丹籽含油率≥22%的牡丹种类统称为油用牡丹。油用牡丹种植，前1~3年是营养生长期，第3年起开始结籽，4年后逐渐进入高产期。油用牡丹种植后，生长期可长达50年，结籽高产期为5~30年，是木本油料作物理想的树种。油用牡丹主要品种为 “凤丹”和“紫斑”。
         油用牡丹三大特点：
         一是产量高。以“凤丹”品种为例，每公顷定植2200株，产籽300~500kg（是油菜、大豆产籽量的2倍多）。
         二是含油率高。以“紫斑”为例，含油率高达37%，出油率在24%以上，高于大豆（出油率为17%）和橄榄（出油率为15%）。
         三是品质高。油用牡丹除传承牡丹本身一切特性外，更含丰富独特的油脂营养成分。牡丹籽油含多种活性物质，其中多不饱和脂肪酸含量在90%以上，是全世界迄今为止所发现营养价值最高、成份结构最合理的高品质活性食用油。同时牡丹籽油的烟点在摄氏 240~270 度之间，远远高于其它食用油的烟点值，适合煎炸，故能反复使用不变质，在食品工业上有广泛的用途。
         经济价值：牡丹的根、籽、果荚、花、茎、叶等各个部分可开发为高级食用油、化妆品、饮食品和医药保健品，具有巨大的经济效益。以“凤丹”品种榨取食用油来说，按15~20%保守出油率测算，产油量为675~1,000kg/hm2。参考中国市场初级橄榄油批发价/市场价计算，油产值可达RMB50,000/100,000/hm2。另外油用牡丹果荚可制化妆品，榨油后的饼糟可做饲料，花瓣可制取牡丹露酒、糕点，花蕊可制牡丹茶等等。
        生态价值：从生态环境保护来讲，牡丹涵水固土效果好，能绿化荒山荒坡。据测算，1公顷牡丹每年可以减少水土流失12m3，涵养水源2,500m3。
       社会价值：中国食用油已严重依赖进口。随着经济社会发展，食用油消费量仍将逐年增加并呈高端化发展趋势。就中国自然条件而言，由于油用牡丹适生范围广，可在大部分地区种植，是中国最具潜力的木本油料作物。据估算，油用牡丹推广到400万公顷，5年内可解决中国50%的食用油进口依赖，15年后可解决80%的进口依赖，这不仅可保障国家粮油安全，同时可消化大量农村剩余劳动力。

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