腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。主要产地有广东、广西、四川、湖南（湘小伍家）及上海等。各种腊肠除了用料略有分别外，制法是大致相同的。  

“YKP易立诺”腊肠热泵烘干机烘干案例图：

腊肠烘干的工艺流程分三个阶段 ：

1、等速干燥阶段  腊肠的等速干燥阶段，历时5-7个小时，控制烘干房温度在60-65度，在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度，不用排湿，到的目的是：是新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，在升温的过程中，也是腊肠内的调味品和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。在2小时的预热时间后，调节湿度在45-50%范围内，湿空气由排湿口自动排除，热泵回收热量，经过这一阶段后，腊肠的表面水分已被蒸发，色泽从进料是的灰白色转为浅红色，这一阶段为转色期，然后将腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的第二段烘干过程。   

2、减速干燥阶段--腊肠的减速干燥阶段要15-18个小时，这个阶段有分两发色期和收缩定型期：   

（1）发色期：发色期温度控制在52-54度，时间为4-6小时，湿度控制40%左右，在发色期，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却半小时的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风，进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，导致腊肠内部温度高于表面温度，造成水分扩散方向和温度扩散梯度一致，有利于水分腊肠内部的水分向表面迁移。   

（2）收缩定型期：收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，外形大局已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。   

3、快速干燥阶段在这一阶段，制约干燥速度的决定因素是干燥温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在30%左右，烘房的配置为：3个进新鲜腊肠的烘
房，在收缩定型完成后转入快速干燥阶段，前期的烘干时间为：20-25小时。热量最大的时间段在刚进烘房的2小时内加热温度达到65度。



易立诺烘干机广泛应用于：

污泥除湿干化（工业污泥、水厂污泥、污水污泥、疏浚污泥、通沟污泥、栅渣）

药材烘干（三七烘干机、八角烘干机、淮山烘干机、玛卡烘干机、天麻烘干机等）

木材烘干（红木烘干机、杂木烘干机、硬木烘干机等）

农产品烘干（霸王花烘干机、香菇烘干机、食用菌烘干机等）

食品烘干（腊肠烘干机、米粉烘干机、面条烘干机、河粉烘干机等）

茶叶烘干（红茶烘干机、普洱茶烘干机等）

水产品烘干（虾仁烘干机、鱿鱼干烘干机、海鱼烘干机、花甲烘干机等）

佛香烘干（竹签香烘干机、线香烘干机、蚊香烘干机等）

工业烘干（橡胶手套烘干机、石膏烘干机、印刷烘干机、电镀件烘干机等）等多个领域。

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