据《金门县志》记载，昔金门用酒，除少数由厦门、漳泉等地输入外，余悉依土法酿制，中以地瓜酒（甘薯酒）为最。他如米酒、高粱，亦能自产。后因部队入驻，人口激增，对酒的需求量快速增长，遂利用旧金城宝月泉之甘泉。以等重 白米兑换民间高粱为酿酒原料，始酿“金门高粱酒”。酒厂之设，不仅使种植高粱农民收入大增，民众由食甘薯高粱改为 白米，高粱杆则供作燃材。泉甘酒醇，金酒销大增，遂成名产。

    唐人王绩曾作〈醉乡记〉，描述醉乡风光。但其所谓醉乡只是酒醉后的去处，犹如梦乡，并不能确指为某地。页以地为酒乡的，乃是汉代在河西走廊所设河西四郡中的酒泉。酒泉位在沙漠边绿，附近又有祈连山出产的墨玉，可制名闻遐迩的夜光杯，故酒水之美，令人印象深刻，才能博得这酒泉之名