真空滚揉机工作原理：
肉类真空滚揉机完成的时间都是不一样的，例如：鸡柳的肉嫩而且块小，腌制的就快，牛肉块大，肉的纤维较粗，就慢一些，还有，整鸡鸭这类，就慢一些，而且大多数肉类滚揉机都是配合盐水注射机使用的，先注射再滚揉，这个实际操作一下，看一下效果，再设定滚揉、间歇出料的时间就行.真空滚揉机可以起到破坏肉的组织结构，使肉质松软的作用。