食品容易腐败的主要原因是微生物的作用，通过控制水分含量控制微生物的生长，进而使食品得到保存。但是微生物的生长往往与食品中水分存在的形式有关。食品中水分存在的形式有游离水（毛细管力）和结合水（氢键结合力），前者不稳定，后者比较稳定。如果食品与水分结合越紧密，被微生物利用的水分程度越小，则食品越容易保存，否则就不易保存。酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。食品中水分含量高，是否就容易腐败呢？

 

深圳冠亚SFY-6D酱腌菜水分含量检测仪技术指标:

 1、称重范围：0-60g

 2、水分测定范围：0.01-100%

JK称重系统传感器

 3、样品质量：0.5-60g

 4、加热温度范围：起始-180℃

加热方式：应变式混合气体加热器

微调自动补偿温度最高15℃

5、水分含量可读性：0.01%

 6、显示7种参数：

水分值，样品初值，样品终值，测定时间，温度初值，最终值，恒重值

红色数码管独立显示模式

 7、双重通讯接口：RS 232（打印机）

           RS 232（计算机）

 8、外型尺寸：380×205×325(mm)

 9、电源：220V±10%

 10、频率：50Hz±1Hz

 11、净重：3.7Kg

 

       食品的含水量高低影响到食品的风味、腐败和发霉，同时，干燥的食品及吸潮后还会发生许多物理性质的变化，如面包和饼干类的变硬就不仅是失水干燥，而且也是由于水分变化造成淀粉结构发生变化的结果，此外，在肉类加工中，如香肠的口味就与吸水、持水的情况关系十分密切，所以，食品的含水量对食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、保藏性、加工性等许多方面有着至为重要的关系。