2018年火锅行业预测分析：你必须知道的四大趋势分析！

2017年关于全国各类餐饮职业来说无疑是冰火两重天的一年。在互联网新媒体和自媒体的新一轮冲击下，许多传统连锁餐饮店难以为继，而各类新式的个性化餐饮店在迸发式地走红网络后敏捷蹿红。

咱们见证了网红火锅店的会集迸发，见证了许多火锅店倒下，许多新的火锅店开业，见证了火锅职业在悄然发生着改变……在互联网引领的信息与技术革命的2018，火锅职业又将发生哪些改变呢？

01

网红火锅店开始衰败

互联网的迅猛开展，使得信息传播速度相较于曩昔来得愈加直接高效，也愈加迅猛。开了一家餐厅，怎样宣扬，怎样红――这是许多餐厅都会阅历的思考。

2017年，咱们看到了一夜之间爆红的火锅店，感受了吃火锅居然要等位几小时，可是吃完之后却一脸懵逼――这居然值得等这么久？体会了网红餐厅这种互联网时代的餐厅新业态。可是，这种将很多精力用于宣扬、疏忽餐厅实质――滋味效劳的餐厅，或许将在2018年逐渐衰败。

毕竟，咱们现已用了一整年的时刻来体会，谁吃饭也不是为了在交际网络上夸耀吃了一家等位难度10星，好吃程度1星的餐厅，毕竟，谁也都不傻。一家火锅店的口碑应该是：滋味好、效劳好、卫生好，而不是：他家很难等位吧。

02

串串香门店全国迸发

刚曩昔的2017年，串串逐渐在全国各大城市热了起来。比较于传统火锅店，这种菜品挑选愈加灵敏、人均消费相对较低的串串香店在2017年现已赢得了很多消费者的认可。

其实串串香这种火锅方式，在成都、重庆这样的火锅重镇现已开展了几十年，为什么串串香会在2017年迎来迸发，究其背后的原因，上饶火锅加盟，或许是我国人的餐饮习气和串串香店的一起升级。

在曾经的成都和重庆，串串香的代名词是：便宜、低端。可是现现在的串串香都现已“火锅化”。店面装饰愈加讲究，食材升级，吧台火锅加盟，效劳越来越向传统火锅店挨近。可是，串串与生俱来的菜品挑选灵敏、价格相对较低的优势或许是能胜过传统火锅店的要害因素。

咱们能够在串串香店一顿吃到20种以上的菜品，串串火锅加盟，可是想在火锅店吃到那么多菜品，你可能需求招集两桌人。而现在年轻人关于交际的越来越细分，使得多人数就餐的情况越来越少，串串的优势得以愈加扩大。

03

单品火锅店会集迸发

毛肚火锅、美蛙鱼头、北京羊鸡火锅、北京海鲜粥锅、成都兔肉火锅等都属于单品火锅店。其主打单一特征品类，比较于传统火锅店，这类火锅店有更强的特征，客户粘性更强。

当时火锅餐饮业中火锅方式同质化十分严峻，而单品方式品牌特征够明显，本钱可控。听说大河报计算，2017年5月，在以“毛肚火锅”四个字检索，重庆、成都、北京、西安等10个城市毛肚火锅数量为5197个，年底这个数字变成了9147个。

想要成功开一家单品火锅店，首要需求优质的供应链

跟着我国的交通、电商、物流等职业的蓬勃开展，为这样的餐厅供应链问题供给了杰出的处理方案，单品火锅店更简单处理供应链问题。

细嚼慢咽，莫要吃得太烫。在天气变冷之后，吃火锅的人也是逐渐增多，因为在这寒冷的天气里，吃火锅既可以温暖，又可以一饱口福，但是在这个时候，口腔病患者要比其他的季节多15%。火锅浓汤一般都可以达到120度，如果此时的你将煮沸的食物，直接夹出来接着吃的话，可想而知对口腔会造成一个多大的伤害，因为温度过高，

所以很容易对口腔造成伤害，甚至是食道或者是胃黏膜，对于一些患有口腔白斑或者扁平苔藓的人来说，复发率会大大增加，长期以往，很容易诱发食道。常吃一些比较烫的食物的话，还会对味觉系统造成伤害，但是有些人特别喜欢吃热的食物，而且是吃的很快，这样是很容易食道跟胃粘膜的。所以大家在吃火锅的时候，不要那么的心急，等食物稍凉一些了再去吃。火锅食材注意禁忌，不要同食。大家在吃火锅的时候，一般都会吃很多的菜类跟肉类，但是大家要遵循一个食物相克的原则。比如羊肉和醋就不易同食，羊肉属火热宜于一些凉性的菜相配，而醋又属酸温，宜于一些比较寒性食物相配。大家在吃牛肉的时候，也不要喝酒，容易引发牙龈炎。萝卜跟木耳也不能同食，容易引发皮炎，而在火锅中吃过土豆的话，餐后就不要吃香蕉了，容易导致面部生斑。

没有了涮羊肉，涮毛肚，涮虾滑的日子你受得了吗？

虽然冒着、咽喉肿痛、甚至的痛苦，很多人还是戒不掉吃火锅的瘾。

但火锅不是所有人都适合吃的，对于、高血脂、尿酸高的人来说，还是少吃为好。

实在忍不住，怎样吃才能既解馋又健康呢？

可以从锅底、调料、食材、饮品和进食顺序来吃出健康。

锅底：清汤为好

个人体质不同，适合的锅底也不同。清汤锅底最为健康，几乎没有什么热量，菌菇类的汤底虽然比较清淡，但高尿酸者不宜。麻辣红油锅底味道浓郁，但是高油脂、高热量，三高人群不宜食用，湿热和痰湿重的人也不适宜。滋补类锅底多含有黄芪、桂圆、枸杞、党参之类的适合气血不足的人群，而对于、发烧、热性体质、痰湿重、的人不适宜。

调料：加点醋和蒜泥

宜多选葱花、蒜泥和醋，蒜泥杀菌，醋去火。尿酸高者避免食用含有虾皮、海米、豆豉、肉干、耗油的调料。

食材：多蔬菜、菌菇类，少肉类、半成品

蔬菜类食材相对来说最为新鲜，薯类、菌类、豆制品都属于绿色健康食品。半成品类有午餐肉、火腿肠、丸类、蟹等，这些食材含盐高，不宜食用过多。

饮品：少喝汤底，可选择酸奶、豆浆类

汤底适宜在前十分钟内食用，煮超过30分钟的锅底就不宜再喝了。吃火锅时不要饮酒，否则酒精会促进尿酸生成增多，并抑制尿酸排泄，诱发。也不宜饮用甜饮料，因为糖也会升高尿酸浓度，并且甜饮料的热量太高。冷饮配火锅也要尽量避免，一冷一热的刺激会对肠胃造成很大伤害。进食前适当饮用豆浆、酸奶等可以，吃火锅容易钠超标，选择大麦茶、菊花茶等茶类也不错，但是脾胃虚寒者不宜太多饮用。

进食顺序：先涮蔬、菌菇类，最后涮肉类

蔬菜别涮太久，烫熟立刻吃，在清汤锅底中涮煮蔬菜、菌菇类，因为这些食材非常吸油，在红油锅底中会吸出大量油脂，热量较高。肉类时间要够，鱼虾、海鲜等，至少要煮15分钟以上，肉类控制在6~10分钟，此时的呤含量相对较低。火锅不宜涮太久，如果煮超过一个小时，盐含量增加，不利于健康。

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