小型杀菌锅,卤肉杀菌锅很多商家会担心肉制品的杀菌后会发生口感上的变化，这种现象是可以避免的蒸煮时要掌握好火候，不要全熟，只要七分熟就可以了，然后用真空包装机进行真空包装，最后就到我们的杀菌锅上场了，将包装好的卤肉放入小推车，将卤肉推入杀菌锅里进行高温杀菌，杀菌好了之后整个流程就结束了。
卤肉杀菌锅使用反压力杀菌，即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。因此，在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。