快速腌制咸鸭蛋方法步骤

　　1用冷开水和盐配制成饱和盐溶液。

　　2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。

　　3高压锅盖装好橡胶圈，广元腌制盐，盖在高压锅上，旋紧。

　　4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。

　　5拿掉高压阀，腌制盐采购，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。

主料鸭蛋2000g 辅料腌制盐200g白酒100ml

步骤

咸鸭蛋的做法步骤11.备鸭蛋一份

咸鸭蛋的做法步骤22.将鸭蛋洗净。

咸鸭蛋的做法步骤33.备白酒半小碗及腌制盐。

咸鸭蛋的做法步骤44.将鸭蛋过一下白酒，再裹上一层腌制盐。

咸鸭蛋的做法步骤55.再码在无水无油的容器内。

咸鸭蛋的做法步骤66.再上好盖子。

咸鸭蛋的做法步骤77.隔二天来转一下容器，让鸭蛋均匀腌入盐味，腌制一个月。

咸鸭蛋的做法步骤88.将腌制好的鸭蛋冷水下锅煮至熟。

咸鸭蛋的做法步骤99.将煮好的鸭蛋出锅。

咸鸭蛋的做法步骤1010.对切食用即可。

干腌法

干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，腌制盐价格，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加盐，不加盐水故称为干腌法。

优点：操作简便；制品较干，易于保藏；无需特别当心；营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为(0.3-0.5%) 。

缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用酸钠，色泽可以好转。

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