茅mao台镇传统酱香酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。

大曲以纯chun小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，酱香酒工艺，经高温培养而成。

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。

酱香型白酒要端午制曲，端午过后温度升高，什么是酱香酒，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。

酱香型白酒生产过程的“三高-三长”工艺，洞藏酱香酒，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。

酱酒制曲的基本工艺：选择制曲原料――曲料粉碎――曲料配比――踩曲制坯――曲坯培养――成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

茅mao台镇的众多的酱香型白酒企业和国内的其他少量的酱香型白酒生产厂家，实际产量有多少，能供给市场的量估计又能有多少呢，而目前的酱香型白酒的市场上年需求量大概要10万吨左右，茅mao台的，晋源区酱香酒，消费的需求还在快速的升温，实际上酱香型酒的市场销量只占了白酒业的十分之一，如果持续的升温，市场的需求量将会越来越大，前景无可限量。

酱香型的白酒具有酱、琼、厚的香味特色：“酱（酱而焦，酱而不艳）、琼（酒体琼柔）、厚（酒体醇厚，厚而不腻，厚而悠长）”，对其他香型的白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用。多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；

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