秘籍一

炉温

烤炙是使鸭坯从生到熟的过程，烤鸭师应严格控制炉膛内的温度，学会把控炉内温度，是烤鸭师的必修科目之一。一般认为，炉内温度达到至少220摄氏度左右，鸭坯才可入炉。

秘籍一

炉温

烤炙是使鸭坯从生到熟的过程，烤鸭师应严格控制炉膛内的温度，烤鸭炉转让，学会把控炉内温度，是烤鸭师的必修科目之一。一般认为，炉内温度达到至少220摄氏度左右，微波炉烤鸭，鸭坯才可入炉。

秘籍一

炉温

烤炙是使鸭坯从生到熟的过程，烤鸭师应严格控制炉膛内的温度，学会把控炉内温度，是烤鸭师的必修科目之一。一般认为，烤鸭炉，炉内温度达到至少220摄氏度左右，鸭坯才可入炉。

烤制方法：

　焖炉法：烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，故称焖炉。

烤制方法：

　焖炉法：烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，故称焖炉。

烤制方法：

　焖炉法：烤炉有门，用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热，待无明火时，将处理好的鸭子放在铁箅子上，关闭炉门，故称焖炉。

鸭子烤好后，师傅会当着客人的面儿熟练快速的将鸭肉片下装盘，鸭架则可以用来熬汤。北京填鸭是制作烤鸭的主要原料，据考，北京鸭的祖籍是南方，明初随漕运来北京，繁殖于京东潮白河一带

鸭子烤好后，师傅会当着客人的面儿熟练快速的将鸭肉片下装盘，鸭架则可以用来熬汤。北京填鸭是制作烤鸭的主要原料，据考，北京鸭的祖籍是南方，明初随漕运来北京，繁殖于京东潮白河一带

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