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真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二 三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、细菌等微生物的活性。其氧气具有抑制的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

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食品真空袋主要材质：

真空包装的材料材质的分类，以下是适合真空包装的各材质特点： 　

一、其中PE适合低温的使用，RCPP适合高温的蒸煮使； 　　

二、PA是为了增加物理强度，耐穿刺性能； 　

三、AL铝箔是为了增加阻隔性能，遮光； 　　

四、PET，增加机械强度，挺性优。　　

然后根据需求，食品包装袋批发，组合，各种性能，也有透明的，为了增加阻隔性能使用耐水PVA高阻隔涂层的。

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真空包装目前所使用的主要是薄膜材料，当然也有使用瓶装及罐装。对食品真空包装所使用的薄膜材料，要保证其对各种食品的包装效果、美观、经济性等方面达到的状态。同时，食品真空包装对材料的阻光性和稳定性也有较高的要求。当单用一种材料不能满足这些要求时，包装件就往往会由多种不同的材料组合而成。

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