低温酸奶潜力无限 冷库等制冷设备为其保驾护航

　　我们经常在超市冷藏风幕柜里看到的低温酸奶，一般采用新型的低温制作工艺，包装上也通常会标明贮存温度为2~6℃。

　　酸奶在配料时，会在55℃～65℃的高温环境下，处理完成后，还要进行高温杀菌。目前乳品厂多采用巴氏杀菌，即采用95℃的高温进行杀菌处理。灭菌之后，要在40℃~43℃之间进行高温发酵。发酵后的酸奶需要快速冷却到5℃，以保证酸奶的质地、口感和风味。

　　业内人士表示，酸奶的冷却速度有严格的时间限制。酸奶中含有的保加利亚乳干菌，和噬热链球菌的生长温度分别为22℃和20℃，进行发酵包装后的酸奶，会降温至20℃左右，进而降至5℃左右，而后续的进一步降温冷却，需要在快速降温冷库内进行，此类功能的冷库温度在-1~0℃左右。此外，降温的时间有着严格的控制范围，以杯装酸奶为例，依照规格不同，必须要在半小时至一个半小时内完成温度从20℃左右降至2~4℃，只有这样才能稳定酸奶中活性菌乳酸菌发酵生产的活性物质的数量，保障酸奶的营养成分不受破坏。

　分配性冷藏库一般建在大中城市、水陆交通枢纽、人口较多的工矿区等地方，专门贮藏经过冷冻加工的食品，以供调节淡旺季节市场供应、执行出口任务和做长期贮备中转运输之用。其特点是冻的结能力较小.冷藏量大，进出货比较集中，库内运输流畅，吞吐迅速。

冷藏库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。室外空气时不但增加冷藏库的耗冷量，而且还向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特别是隔热结构受潮冻的结损坏，所以要设置防潮隔热层，使冷藏库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。

也就是水果冷库的价格多少，在冷库工程工作经验当中，很多客户非常关心冷库造价问题；没有经验的冷库客户，喜欢杀价，找个冷库报价的公司做冷库工程；结果到最后，冷库没有运行一段时间，各种冷库问题都出来了；我们建议冷库设计的时候要考虑清楚；具体的还是要计算的，每个冷库都是根据自己的场地定制的，用的材料设备都是有区别的，不能一味的论价格高低。还有区域不一样，物价有高低；