冷藏库管理

冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物的生长繁殖速度，维持原料的质量、延长其保存期。因此，一般温度应控制在O至10℃，将其设计在深冻库的隔壁，可以节省能源。由于冷藏的温度限制，其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长，抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效，所以要特别注意贮藏时间的控制。

冷冻库管理

冷冻库的温度一般在-18至-23℃之间，在这种温度下，大部分微生物都得了到有效的抑制，少部分不耐寒的微生物甚至，速冻冷库，可使原料能长时间贮存。

原料冷冻的速度愈快愈好，因为速冻之下，原料内部的冰结晶颗粒细小，不易损坏结构组织。事实上，原料的冷冻就分三步进行： (1)冷藏降温。 (2)速冻。 (3)冷冻贮存。

如果原料速冻与冷冻贮存在同一设备中进行，难免不引起温差变化而影响原先贮藏的原料的质量。因此，有条件的饭店，应安装速冻设备，速冻冷库厂，其温度一般应在零下30℃以下。 鱼贝类与陆上的动物不一样，鲜度非常容易下降，低温速冻冷库价格，所以在选购时要特别注意鲜度，保存以前则要做一些适当的处理。生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质。所以，冷冻食品购买回家后，应尽速放冰箱中贮存。生鲜鱼贝类必须先做适当的前处理，才可放冰箱中贮存。

减少不同蒸发温度冷间的并联运行

由于同一系统的制冷压缩机只能在同一个蒸发温度下运行，所以不同蒸发温度的冷间如果并联运行，对于相对蒸发温度较高的冷间就处于不节能的运行状态，该冷间热负荷越高就越不节能。应当尽量避免这种情况的出现。氟利昂制冷系统中一机双温冷库的做法，在高温库回气管上加背压阀，在低温库回气管上加单向阀，是不节能的典型做法。

很多客户在询问我们冷库造价多少钱一平方，冷库一立方多少钱等等，冷库不是单纯的按照立 方或者平方来计算，如一个20立方的冷库一般市场造价在3-4万左右，但是如何是20立方医用冷库那么 造价就会翻一倍，因为医用冷库需要配备备用电源，备用制冷系统等。

　冷库是越大单位立方越贵还是越小单位立方越贵，在使用用途一样的情况下，冷库的建造面积越大 冷库大单位立方成本越小。

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