高筋粉、低筋粉、中筋粉该怎么选购呢，下面小编给大家详细说下：

高筋粉的颜色比较深。通常是用来做面包的。有时候也会用来做丹麦酥之类的起酥点心。做蛋糕的情况很少。

低筋粉的颜色就比较白了。一般用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮之类的需要蓬松感觉的西点。

中筋粉的颜色介于高筋粉和低筋粉之间。包子、馒头、面条之类的中式点心都用它。一般情况下，商店里没有特别标注的都是可以作为中筋粉使用的。

鸡蛋在蛋糕制作中起到了什么作用呢，喜爱吃蛋糕的朋友们想必不是很了解吧，今天小编就给大家普及下鸡蛋的作用：

粘结、凝固作用

鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定。

膨发作用

已打发的蛋液内含有大量的空气，这些空气在烘烤时受热膨胀，增加了蛋糕的体积，同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中，起到保护气体的的作用。

烘焙专用原料粉制造业发展都包含哪些特点呢，嘉鲂”喔大家详细说下：

（1）整体准入门槛较低

烘焙行业整体准入门槛较低，烘焙原料制造商之间的竞争主要体现在渠道和价格等层面，真正形成品牌溢价的企业还很少，而且烘焙原料的同质化现象严重，缺乏对消费者群体的个性化定制。

（2）烘焙专业人才紧缺

我国烘焙行业相比较欧美发达国家来说仍处于成长阶段，一方面专业人才储备较少，另一方面管理人才缺乏。而烘焙人才的培养是一个不断发展的过程，需要其在实践中积累丰富的经验和提高创新意识，对好的人员的渴求也影响着烘焙原料业的发展。