Question Audit Guidance 问题 审核指南 工厂有总的卫生计划表(MSS)吗？否有书面的卫生标准操作程序(SSOP)？ 计划表必须显示清洁频率、设备清单、清洁区域、并指定负责人等信息。SSOP必须包括清洁方法的标准(使用的化学品、化学浓度、接触时间、温度、频率、清洁程序和再清洁程序)。 记录和检验能表明MSS和SSOP被很好地实施吗？ 审核员必需检查清洁设备(食品和非食品)和清洁区域，检查相关的清洁后记录。 工厂要有操作前检查程序，以验证清洁方法的有效性和是否对设备进行了良好维护？ 工厂应有操作前的检查程序，以验证清洁方法的有效性。需要描述使用的程序、验证方法(快速测试工具、审核等)和纠正措施；操作前检查程序包括对设备的目测，如部件的松动、缺损、磨损情况，过多油垢和水垢。 工厂有定期实施清洁消毒培训吗？ 新员工需进行清洁消毒培训，考核上岗，之后至少每年1次年度培训。 有确保生产开始前生产线在线清洁（CIP）进行冲洗的程序吗？ 要制定程序并确保在生产开始前生产线没有化学残留。 工厂是否对CIP系统的运作情况进行监控，记录清洁剂名称和使用浓度？ 监控程序包括：监控频率和如何对温度、开放系统中的流速或转速、封闭系统中的压力和/或循环次数进行监控。 工厂有非食品级的化学控制程序吗？ 程序必须列明所有已批准的化学品、正确使用和储存，化学品必须正确加贴标签，使用时与标签要求一致。 所有在工厂使用的非食品级的化学品都有材料安全数据单（MSDS）吗？ MSDS要便于获取。 是否制定消毒剂浓度监控程序及记录？ 程序必须包括使用消毒剂类型、浓度、目标范围和纠偏行动，及其记录的符合性。 是否制定明显的识别系统，以避免设备和工具的交叉污染？所有管道是否被适当存放以避免食品、食品接触面和原料间的交叉污染？ 程序必须确保清洁设备和清洁工具只能用于指定的用途，如采用标签或颜色区分等方法。所有管道适当存放以避免食品、食品接触面和原料间的交叉污染。 所有直接接触食品设备，是否已进行清洁并适当存放，并在使用前是否进行消毒？ 查验清洗消毒记录。 所有非食品接触面如地板、墙天花板、风扇、送风机、架子、手推车等定期进行清洁吗？ 所有非食品接触面如地板、墙天花板、风扇、送风机、架子、手推车等定期进行清洁。 是否对所有排水沟进行定期清洁？ 对所有排水沟进行定期清洁。 所有的垃圾和其它确定销毁的原辅料是否存放在有盖的容器中吗？并被清晰识别？是否定期清理各区域的垃圾吗？ 垃圾容器加盖，被清晰识别。所有的垃圾和其它确定销毁的原辅料存放在有盖的容器中。定期清理各区域的垃圾。 所有栈板是否远离墙壁（离墙45cm）？这会利于清洁，监控虫害。 所有栈板离墙45cm。 是否所有木栈板禁止进入食品加工区域（外包装除外）？ 除外包装区域外，所有食品加工区禁止使用木栈板。