酱牛肉的制作方法六熟食
原料：熟食2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。制作： 1、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；2、将腌制好的牛肉取出，熟食制作培训，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；3、旺火烧开，撇去浮沫，熟食新鲜度，将汤汁调和成酱红色，改小火，熟食，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待熟食酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。


酱牛肉的制作方法熟食
1、将买回的整个新鲜熟食切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把充分泡出；2、之后用6―8两料酒、6―8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的熟食调料、几片生姜，熟食的特点，不需要放水，再泡一小时以上；3、后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。


主料：熟食1个调料：酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南30毫升、香叶3片、丁香3粒、1粒、老冰糖1块、水适量步骤：1.将熟食多次冲洗制净，熟食和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火，煮至熟食出油；捞出来再次清洗干净。2.锅里肉汤撇沫、去杂质，过滤干净。3.再次放入熟食，旺火烧沸。转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。4.熟食改刀后装盘，便可上桌了。


孙大妈餐饮培训(图)-熟食制作培训-熟食由临猗县西城孙大妈餐饮服务部提供。临猗县西城孙大妈餐饮服务部（www.ycssxs.com）拥有很好的服务与产品，不断地受到新老用户及业内人士的肯定和信任。我们公司是商盟认证会员，点击页面的商盟客服图标，可以直接与我们客服人员对话，愿我们今后的合作愉快！