蒸煮锅性能特点： 　　

1、间接地升温方式，卫生干净，避免了食品的二次污染。 　　

2、快开式锅门，接近开关，安全气缸，机械连锁装置三重连锁，安全可靠 　　

3、配带真空功能，使升温速度更加快速，使水低于沸点沸腾让产品入味、定型更快。 　　

4、低噪音，创造安静、舒适的作业环境。

蒸煮锅性能优点： 　

　1、受热面积大； 　

　2、热效率高； 　

　3、加热均匀； 　　

4、高压蒸煮，加热的速度快、液料沸腾时间短； 　

5、使用安全、操作方便、应用广泛；

6、有多种加热方式（电加热蒸煮锅、蒸汽加热蒸煮锅、燃气加热蒸煮锅）的选择； 　

7、碳钢蒸煮锅造价比不锈钢蒸煮锅低； 　

8、蒸煮锅有不锈钢蒸煮锅和碳钢蒸煮锅，前者内外锅体以及支脚均采用不锈钢材料制造（符合国家卫生级标准）；后者只有内锅体采用不锈钢制造，其它部件均为碳钢（卫生要求不高的可采用）

低温蒸煮设备性能优点概述

高温蒸煮、高温炖煮、油炸、烘烤等传统加工方式不仅带来食品食用品质的下降和营养成分的损失，还可能产生杂环胺、苯并芘等有毒有害物质。真空低温蒸煮技术能够较好地保留食品的品质和营养、降低加工中有害物的产生。本文概述了真空低温蒸煮技术及其在动物源性食品品质、微生物安全性和保质期以及营养健康性等方面的研究进展，以期为我国传统食品和中式菜肴工业化提供新的技术思路。