原糖含有一定量的杂质，批发白砂糖，色泽比白糖深，含有相对较多的水份和糖蜜，微生物含量也比白砂糖为高。原糖只能用作工业生产(主要用来生产白砂糖或绵白糖)，不能直接食用，不能直接添加到食品中作为原料使用。

绵白糖是从甜菜里提取的，砂糖是从甘蔗里提取的，一般绵白糖的产地是北方，而砂糖是南方。

绵白糖的甜度要高于砂糖，用途跟砂糖没有太大区别，白砂糖直销，我一般不喜欢用绵白糖，因为保存很困难，又要防潮还要防干结~，取用的时候也粘粘乎乎的弄不清爽工业白糖和食用白糖没有区别，都是白砂糖。

有快饮行业人士推测，糖作为大宗商品，工业白砂糖，背后或有资本控制，人为造成供糖量紧张。不过快报从一位证券从业者的研报里了解到，去年榨糖企业出现大面积亏损，一吨糖甚至亏损达到1000元，导致不少榨糖企业缩减产量，同时上游的甘蔗收购价下跌，农民不愿意种植甘蔗，两大因素导致今年供糖量出现紧张局面。

　　另一方面的进口渠道同样收紧，目前，国内白糖配额外关税提高106%，这导致进口亏损扩大到400元/吨以上。此外， 9月22日，中国宣布将对进口食糖进行保障措施调查，这无疑对后期白糖进口量起到了相对较强的打压作用。

砂糖在贮存过程中一些指标发生不同程度的变化，如色值、水分、微生物等，其中色值不断变化，颜色加深，潍坊白砂糖，又称“返黄”，是一种为普遍的现象。白砂糖贮存过程色值增加是因为它含有的各种微量杂质被空气氧化，增加的程度主要取决于这些杂质的种类和数量以及贮存环境的温度。白砂糖的生产在澄清和结晶过程都除掉了大量的杂质，但后结晶时还是带入微量的色素和能够形成色素的物质，主要是酚类物、铁、氨基氮、葡聚糖等。

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