辣椒酱

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辣椒(Capsicum Frutescens L)属茄科， 系茄果类蔬菜， 原产于南美州，根据其形状可以分为樱桃椒、 圆锥椒、簇生椒、长椒和灯笼椒等五类。辣椒营养丰富， 据报道， 100 g辣椒中VC含量高达198 mg，居蔬菜之首。 辣椒中的B族维生素、胡萝卜素以及钙、铁等矿物含量亦较丰富。 在我国传统的饮食文化中，以辣椒作为主要原料的辣味调味品深受广大人民所喜爱。将辣椒制成的辣酱，在我国有着悠久的历史，是调味品家族的重要一员。

辣椒酱做法

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选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加独特。

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辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，油制辣椒酱多少钱，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

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