买饭店厨房设备需要注意4个原则

1、适用方便原则

饭店厨房设备的选购应该符合其生产的发展需求，应该根据其生产经营的长远规划，明确厨房各式设备添置的程序步骤、应符合菜单的设计需要、符合生产的操作和规模需要，减少盲目性、杜绝浪费。另外，设备的选购应方便生产加工，要具备多功能性和可移动性，减少厨房的占地面积并节省劳力。

2、性比价高原则

买饭店厨房设备性比价高原则即是指经济合理和质量兼顾。力求以经济合理的投资价格选购先进、美观、耐用、多功能的产品，尽可能降低其采购、安装及使用的费用，尽可能选择能耗低、热效率较高的设备。

3、安全卫生原则

饭店厨房设备采购时可查看设备边角、边缘是否有突出尖锐刺手的毛边、其焊接处是否牢固、运转是否正常有无异音、内壁是否用镀锌板或刷油漆等等。

4、容易清洁保养原则

饭店厨房设备符合卫生的要求，应使用无毒、耐用、容易清洁的材料制成，所有转动部件和刀锋应有防护罩保护并便于拆卸清洗，设备的工作台、工作柜的门也应便于清洗拆卸，设备表面要求光滑、抗腐蚀、性能稳定、无吸收性等。

食堂厨房规划是酒店厨具设备规划的重要内容之一，布局和卫生设备需契合《餐饮业和团体用餐配送单位卫生标准》，依照餐饮业量化确认布局；可以保证工艺流程不穿插污染，并按合理装备必要的设备设备。下面来为大家简单介绍一下。

1、酒店厨具设备规划的重要性

厨房的用处及流程规划，在饭馆、酒店及宾馆的餐饮部分中比较重要。一个规划计划，不光能够让厨师与相关部分人员密切配合，有条有理，而且为制造美味佳肴供给了好的环境。顾客也因而能获得更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个偷工减料的规划，或许因为设备、用具组织不合理，形成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技能而影响出品质量，时间长后必定影响到饭馆或酒店的名誉。

2、商用厨房规划布局

因而，鹏厨厨具认为在进行饭馆厨房规划时，整个厨房设备的布局要根据现场状况和餐厅的功用、要求进行合理组织和规划，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部分的要求进行厨房设备的计划调整，同时充分考虑到将来施工、装置和检验的实际状况。在规划厨房布局计划时，应当，非常重视厨房的功用，面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%。

商用冰箱的安放

1.商用冰箱应安放在远离热源、不受阳光直射的地方。

因冰箱工作时需要与外界进行热交换，即通过冷凝器向外界散热，而外界环境温度越高，散热越慢，会使电冰箱和冰柜工作时间越长，增大耗电量，制冷效果差。

因此应将商用冰箱安放在温度适宜的位置，方能让冰箱更好地运转。

2.商用冰箱应安放在湿度小的地方。

由于商用冰箱、冰柜的外壳，及冷凝器和压缩机等均是金属材料，如果空气湿度太大，会使这些部件生锈，缩短冰箱冰柜的使用寿命。同时潮湿过热环境，会造成电冰箱表面凝露，影响电器性能。

3.商用冰箱应安放在通风良好的地方。

如果电冰箱、冰柜周围堆满杂物，或者靠墙太近，将不利于散热，会影响制冷效果。

电冰箱顶面应留有至少30CM高度的空间，背面和两侧面应留有至少10CM的空间，以利散热。

　　4.商用冰箱应安放在平坦坚实的地面上，并使压缩机保持水平。这不仅出于安全的需要，而且可使压缩机平稳工作，减少震动和噪音。

5.冰箱冰柜不应安放在温度过低的地方。

因为温度过低，压缩机启动困难，使电冰箱、冰柜冷冻室制冷差。

　　6.不应安放在，和有腐蚀性物品的环境中，同时冰箱内部也严禁放置这类物品。

7.商用冰箱上部不要放置重物，以防因门的开关使物体跌落，使人员受伤。