姓名:刘经理(先生)
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厨房面积过小,设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不仅需要追加投资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品.
设备安置重实用
新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉或方便顾客参观,片面追求设计或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温.
还有些设备看似新颖、而却实用价值不高,如好多国产的运水罩、升降传菜梯等.往往是施工人员撤出,酒店筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工.
厨房设备质量要有保障
新建或改造厨房时,很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观,片面追求设计效果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温、
厨房的供电设备
厨房是用电比较集中的地方,因而要有单独控制装置和超负荷保护装置。经过厨房电线应防潮,防腐,放热,防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线和附近安装断路装置。
厨房的照明和通风设备
良好的照明和通风保证调味师能否准确的调料对食品颜色的判断,另外可提率和减少受伤。必须具备防蝇,防尘,防鼠设施。
工厂食堂厨房工程
工厂食堂厨房工程之整体厨房设计的操作台,需要注意以下几点:
1、水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离。
2、水池的下面建议放置洗碗机和垃圾桶,而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。
3、在岛型工作台烧水、煲汤,而在阳台或其他区域再安放一个大火力灶眼来烹制中餐。
4、厨房台面应尽可能根据不同的工作区域设计不同的高度。
而有些台面位置低些会更好,工厂食堂厨房设计图纸,如果使用者很喜欢做面点,那么常用来制作面点的操作台可将高度降低10厘米。但是,在橱柜的设计中也不能过分追求高低变化,特别是在较小的厨房中,过多的变化会影响整体的美观。
像平冷工作台,他的一部分功能是冷藏,另一部分的功能是作为承重。在上面进行切菜剁肉等后厨工作。这就需要平冷工作台需要有一定的承重能力。一般的厂家会使用201的不锈钢,建议是采用304无磁不锈钢,板材也比较薄在承重面板上会加入
木板偷工减料,而在制冷这一方面,如果压缩机的制冷效果不好,也会导致平冷工作台的舱内温度下不去,另一方面就是发泡层是否填充饱满,散热管道是否是铜管,如果发泡层没有填充饱满,就会导致有空隙,冷气会从钢板之间直接流走,这就会需要压缩机重复启动进行制冷,进而造成压缩机寿命缩减电费激增。防火的原则厨房设备表层应具有防火能力,厨房设备生产厂家生产的厨房设备面层材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
所以我们在选购中一定要注意平冷工作台所使用的板材是否是304加厚板材,发泡层是否填满,管道是否是铜管,压缩机的品牌以及承重的能力。
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