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如何保存开过的白酒？
1、保存的地点应该选择避光、恒温、恒湿的环境，直立存放。切忌不要放在阳台、窗台等阳光易照射的地方。
2、开过的白酒可以存放的时间有多久，没有明确的说法。但需注意使用以上的方法进行妥善保存，以延长酒的保质期。
以上收藏方法可以有效地防止酒精挥发，但也有一个缺陷。如果有一天你想把这瓶酒拿出来交易时，封在瓶口上的石膏、蜡、胶带、保鲜膜就会成为你的拌脚石，因为专门的老酒鉴定要确定这瓶酒是不是真的，一步先从酒的封头看起，如果把这瓶酒的封膜破坏掉的话，这瓶酒的价值将大打折扣啦。
因此，收藏白酒的老酒提出如果想把酒保护好，防止跑酒，可以用生胶带把瓶口缠起来，生胶带任何时候都不会有粘性，既防漏又能保护瓶口封膜。
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储存白酒的禁忌
1、应避免阳光直射，如果长期放在阳光照射的地方，就会破坏酒瓶里面的酒分子，严重影响口感。
2、注意防潮，有些人习惯将酒放在地下室，殊不知地下室太潮，长时间存放，商标及封口容易发霉腐烂，严重影响酒的品相。
3、避免和刺激性味道比较浓的东西放在一起，如樟脑丸、香水、化妆品，油漆等。
收藏白酒如何防止跑酒？
1、先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了！这是防止“跑酒”必须要做的件事。
2、把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
3、把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。
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白酒的勾兑即酒的掺兑、调配，包括基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之形成（保持）一定风格的专门技术。它是白酒生产工艺中的一个重要的环节，对于稳定和提高白酒质量以及提高名优酒率均有明显的作用。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
勾兑的作用
白酒的生产中采取自然接种制曲，生产过程中多是开放式的，因此影响白酒产量、质量的因素很多，造成酒质的不一致。如果不经勾兑加工平衡，按照自然存放的顺序灌装出厂，酒质就极不一致，批次之间的质量差别一定非常明显。就很难保持出厂产品质量的平衡、稳定及其风格。而通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的半品酒缺陷，改进并统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高。
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白酒“挂杯”明显未必酒质好
越好的酒越“挂杯”?通过观察白酒的“挂杯”程度，就能鉴别酒质高低？孙宝国介绍，“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。“好酒长时间放置会‘挂杯’，次一点的酒同样也会如此。”
以白酒的生产工艺为例，经深加工现蒸馏出的白酒并非立即出售，而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。“刚蒸馏出来的酒跟放置三年，乃至十年的酒的‘挂杯’程度不一样，时间越长‘挂杯’现象就越明显，给消费者造成越‘挂杯’酒越好的错觉。”孙宝国说，同一个酒厂生产出来的同一类酒其品质也有好和普通之别，长时间搁置后“挂杯”现象都会比较明显，而且目前很多技术手段都能使白酒“挂杯”，如果以此作为判断标准就会误入歧途。
据介绍，我国白酒已鉴定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多种成分中，大部分为小分子类化合物及硫化物，长时间放置后，醇和酸会变成酯，醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质，不仅会导致白酒风味变化，酒体黏度也会，产生“挂杯”现象。
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以上信息由专业从事52度凤香型西凤酒代理加盟流程的陕西西凤酒于2024/5/17 12:58:14发布
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