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西凤酒制曲原料为大麦、小麦和豌豆;制酒原料为高粱、辅料为稻壳。
大麦:大麦含纤维量较高,粘结性能较差,皮壳较多。与其他原料混用,可以很好的分散淀粉、增加大曲的透气性。是西凤酒大曲的主要原料。质量要求颗粒饱满,淡黄色具有光泽,有大麦固有的香气,无霉味和其他异味。
豌豆:蛋白质含量较高,蛋白质经过微生物代谢可以形成醇和氨基酸等。在发酵过程中产生香兰素、香兰酸,赋予大曲特殊的香气,是西凤酒大曲的特殊用料。豌豆要求颗粒饱满、具有光泽和豌豆固有的香气,无虫蛀,无霉味和其它异味。
“水为酒之血”,名酒必出佳泉,好酒必有好水。相传唐宋时期,柳林镇酿酒用水取自雍山脚下的“玉泉”,玉泉水清冽甘润,妇人洗面肌肤润滑娇嫩,洗菜淘米七日不腐。用该泉水酿造的秦之美酒,甘润挺爽、醇香秀雅,与秦的骏马并称为“秦之国宝”。
经分析测定,西凤酒酿造用水PH为6.8~7.2,总硬度2.50~4.28毫摩尔/升,态氮0.2~0.5毫克/升,游离余氯量在0.1毫克/升以下;含偏硅酸25.0—29.8毫克/升,锶0.62—1.16毫克/克,此外还含有锂、、碘、游离二氧化碳等微量元素和组份,无细菌及大肠菌群,水质清澈透明,口味甘美纯正,有利于制酒曲酶的糖化,是西凤酒酿造的天赋神奇。
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西凤酒成品酒海呈长方体,圆口,弧肩,深直腹、平底,固定于“井”字形四方体木架之中。内外通气、吐故纳新,遇水则漏、遇酒则香、久而芬芳,是成就凤香型酒典型风格的神来之笔。
曾说:“酒海装西凤酒好,西凤酒只能用酒海储存,酒海是西凤酒的法宝。”公司现存有清代及民国时期保留下来的老酒海中有2个国家二级藏品、5个国家三级藏品、5个国家一般藏品。
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白酒的指标:固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。
我国的标准规定,以谷类为原料的白酒中含量不得超过0.04g/100mL(折成酒度为60%vol计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中含量不得超过0.12g/100mL。
铅。我国的标准规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起。
锰。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起。
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白酒的雅称:
天禄、天禄大夫。《汉书·食货志》:“酒者,天子之美禄,帝王所以颐养天下,享祀祈福,扶衰养疾。”相传隋末王世充对诸臣说:“酒能辅和气,宜封天禄大夫。”(见宋陶谷《清异录·酒浆》)礼酒是感情的载体。任何礼酒都表示送礼人的特有心意,或酬谢、或求人、或联络感情等等。所以,选择的定制酒必须与赠送者的心意相符,并使受礼者觉得你的礼物非同寻常,倍感珍贵。因此,选择礼酒时要考虑它的思想性、艺术性、纪念性等多方面的因素,力求别出心裁,不落俗套。
曲生、曲秀才,酒的别称。据唐郑綮《开禾传信记·曲秀才》载,叶法善会朝客数十人于玄真观,思酒饮。忽一人傲睨直入,自云曲秀才。与诸人论难,词锋敏锐。法善疑魃魅为惑,密以小剑击之,坠阶下,视之乃盈瓶酝。皆大笑,饮之味甚嘉,因揖其瓶曰:“曲生风味,不可忘也。”后因以“曲生”“曲秀才”作酒的戏称。宋苏轼《泗州除夜雪中黄师是送酥酒》诗:“欲从元放觅柱杖,忽有曲生来座隅。”宋陆游《初春怀成都》:“病来几与曲生绝,禅榻茶烟双鬓丝”。明清雪居士有“曲生真吾友,相伴素琴前”的诗句。清北轩主人写有“春林剩有山和尚,旅馆难忘曲秀才”的诗句。
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以上信息由专业从事陕西西凤酒招商条件及费用的陕西西凤酒于2024/5/17 10:09:34发布
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