食品安全的含义有三个层次：层食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。第二层食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。第三层食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。
产品检测效能低由于食品的特殊性，特别是预包装食品，检测后就会失去食用价值，因此只能依靠抽样检测结果来推断其总体水平。这样就会存在抽样误差的问题，特别是目前我国的初级农产品，由于分散式种、养，一个样品并不一定具备代表性。例如对猪肉中进行抽样检测，如果这些猪是从不同养殖户那分散收购的，那么抽样检测几乎没有意义，即使抽样率为90%，合格率是，也不敢肯定剩下的10%一定没有问题，这样就会使检测的效能大大降低。
现阶段我国食品检测行业质量管理是改善食品问题的有效战略，因此为从根本上突破食品检测行业质量管理中存在的局限性，现阶段食品检测企业就应及时认清食品市场的发展特征，构建起一系列更为完善的质量管理机制，提升任职人员的技能及职业素养，使其能够认清自身岗位的重要性，从根本上保障大众的食品安全，并为进一步巩固与落实食品检测行业在市场经济中所占据的重要地位奠定坚实的基础。
以上信息由专业从事保健品食品检测的安徽金标准于2024/5/15 12:12:25发布
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