白酒经销商们存在的痛点很多:卖名酒不赚钱,库存大,产品同质化,老品没利润,新品没销量,厂商矛盾升级,选品难,招人难,成本控制难,销量下滑严重,公司出现亏损,下一代人不愿意接班,很难打造自己的竞争力和差异化,缺乏清晰的发展战略规划等等。
老板是讲战略的!一个公司首先要有一个清晰的发展战略规划,要知道自己的优势资源是什么,优势渠道是什么,就要打造出自己的竞争力。代理品牌选择上一定要有差异化,品牌看起来“高大上”,和你门不当户不对,给你也玩不了,除了个别产品之外,多数都是价格倒挂亏损严重。很多品牌兄弟众多,价格混乱,本来就不具备做大做强的品牌基因,无论你个人如何努力都无济于事。
酱香型白酒究竟是个什么香?
据检测,酱香型白酒中有1400种香气成分,且不同品牌厂家的酱酒风味香气又有差异,因此用于酱酒的香的词有很多。
“头香”是酒类香气结构术语,亦称“顶香”,指初嗅闻到的酒类特征香气。
“头香”主要由一些沸点低、易挥发的气味分子所产生的香气表现出来,一定程度上体现出酒品香气风格。通过嗅闻“头香”质量可大致判定酒的质量。
主体香
“主体香”也被称为“中段香”,指酱香酒的主体香气,代表产品主要的香气特征。“主体香”一般在“头香”之后被闻到,并能在较长时间内保持稳定一致。通过嗅闻“主体香”香气质量及感受其稳定性、一致性,也可以对酒体质量、酒体中基酒的质量进行进一步判断。
尾香
“尾香”是酒体香气结构的一部分,亦称“基香”或“底香”。指酒体的“头香”和“主体香”挥发后,留下的后段香气。“尾香”一般是由酒体中高沸点的挥发性物质带来的,这些物质也是维系香气稳定持久的主要载体。通过嗅闻空杯所留存的香气长短、舒适刺激度、香气质量也可大致判定酒体的质量。
在中国古代种粮完全是靠天吃饭,而高粱具有抗旱、耐涝、耐盐碱、耐瘠薄、耐高温等特点而被广泛种植,高粱籽除做民食及牲口饲料外,则用于酿酒。
高粱白酒于是孕育而生,其酒口感烈而不辣,回甜绵软,具有D特的香气。
高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,高粱是酿制Y质白酒的Y质原料,我想这也是名酒多选择高粱酿造的原因吧!
玉米酒
不同于高粱酒的香,玉米酒的典型特点是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高,发酵后易产生邪杂味(即玉米味),如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料,因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。
因此有经验者都会做熟料,熟料固态发酵,空气中众多的生物参与反应生成众多微量成分,可有效中和这种邪杂味,从而酿制出更加美味香甜的玉米烧。
大米酒
大米所含的淀粉含量高,蛋白质以及脂肪的含量比较少,以大米为原料发酵,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,这也是为什么有“大米醇”一说的原因。
大米不带壳,蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大,所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制,避免黏性太大结团而导致透气性不好,影响发酵。
以上信息由专业从事百年古坊白酒的泸州巴蜀液酒业于2024/5/14 8:48:25发布
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