我国对小曲的叫法各地不一，如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。小曲糖化力比大曲强，繁殖快，酿酒用曲量少等特点。霉菌包括根霉、毛霉、、黑曲霉等，而主要的是根霉。根霉是藻状菌纲、毛霉目、根霉属单细胞微生物，菌丝没有横膈膜，借孢子囊孢子进行繁殖。小曲中常见的根霉有河内根霉、米根霉日本根霉、爪哇根霉、华根霉、德式根霉、黑根霉、台湾根霉等，各种之间主要是在适应性、生长特征、糖化力强弱以及代谢产物上有所差异。
发酵后成熟的香醅中含有极复杂的成分。需要通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。即在蒸馏时把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质的过程。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
董香型是白酒中的特殊香型，而董酒则是董香型白酒的代表品牌，其以大米为原料加入90多种天然本草制取小曲，“百草入曲”而不成药酒的神奇工艺，是其它任何白酒所不能做到的。它具有幽雅舒适的百草香以及许多对身体有益的微量成分，长期适量饮用，对健康十分有益，这就是其配方成为国家秘密称为“国密董酒”的真正原因之一，也是“董香型”的主要来源。
清香型（山西的汾酒就是此类酒的代表酒型）
清香型的特点具有酒气清香醇正，诸味协调，口感绵软，余味清爽顺口，同时具有老白干传统的风格。
白酒好喝的标准是什么呢？
说到白酒，一感觉首先是从嗅觉角度来品鉴的——闻它的香气，特别是清香型、浓香型白酒的香气，非常容易让人接受，闻起来有浓郁的水果香，比如苹果香、葡萄香、菠萝香，诸如此类，果香气非常多样，这些香气大多很甜，单纯以香气而论，你还真会把它想成是一种甜美的果汁。
不过，白酒喝到嘴里就不太一样了：普遍的感觉首先是辣，再下来是苦，可能还夹杂着涩，可能才感觉到甜；当然还有鲜，但能喝出来鲜的人很少了；苦辣酸甜之余，人们还可以体会到白酒的麻、绵、柔、爽、劲、醇厚、稀薄等或强烈或微妙的诸多感受。
总之，白酒带给人的是一种非常明显的刺激感，这不是一个愉快的，而是痛苦的感觉。
这就要回答上面那个问题了，就是年轻朋友不明白这么难喝、还带来痛苦感受的东西，为什么那么多人还喜欢它？
对于没有接受过白酒这种刺激或者不愿意接受这种刺激的人来讲，所有白酒都不好喝；而对于已经接受过各种白酒刺激的人来说，就会区分出优劣，形成自己关于好喝与否的标准。所以，所谓白酒好喝与否，主要跟评价者的品饮经验有关，和品饮数量有关，品饮白酒的数量越多，对于不同酒的比较和区别就感受得更明显、更清晰，对于好喝的标准就掌握得、清晰，也更细致、具体。
以上信息由专业从事大天津白酒价格的海得润滋于2024/5/17 12:49:32发布
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