餐具消毒
1、煮沸杀菌法：以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上或1分钟以上进行杀菌消毒。
2、蒸气杀菌法：以100℃的蒸汽加热10分钟以上或2分钟以上进行杀菌消毒。
3、干热杀菌法：以85℃以上的干热,加热30分钟以上进行杀菌消毒。
厨务人员管理
1、食堂内部的员工需要有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准。
2、讲究个人卫生，衣着干净整洁，注重仪容仪表，不留长发、长指甲，不留胡须。
3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
学校食堂慢慢走上的食堂承包的道路，随着市场和产业机制的完善化，越来越多的企业或事业单位将会食堂进行对外承包，不仅能够为企业节省大量的人力成本和管理需求，还可以有效的保证便捷的为学生提供饮食需求，同时还有利于学校发展以及文化建设。民以食为天，我们深知：一个成功的企业家，从关心员工的生活开始，因为一个企业的膳食水平是企业家的第二生产力，它直接影响到企业员工的生产积极性，从而影响到企业的经济效益。
食堂承包的好处
能够1大程度的保证食堂的食品安全。
首先，经过相关许可认证的食品公司有完善的采购流程，他们在我们食堂的同时毫无疑问也在做市场上其他食堂的外包，采购源稳定，并且它的食品采购质量亚于学校办的食堂。但是它拥有的完善的生产流程是校办食堂所不具备的。食品公司对食品的生产过程通常都有严格的要求和精细的流程，尤其是在存放食品时对食品的保护以及制作过程中的安全防范。很大程度上校办食堂没有这样经过无数检验的规范和流程，或者是说有规章，但并没有落到实处。食品公司是企业，用的是企业的管理模式和方法，企业的精华，不是学校能够照搬的，毕竟“术业有专攻”。
以上信息由专业从事大学饭堂承包的合肥海氏惠杰于2024/5/7 12:01:22发布
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