要贯彻小型酿酒设备维护保养的有关规范,小型酿酒设备在日常使用中,由于较长的使用时间,可能由于不正确的操作,会出现这样或者那样的问题,只有做好日常维护才能延长设备的寿命。在运行工作中,出故障的几率会大大降低,小型酿酒设备在使用过程中,您要经常地检查给它添加油雾,机油一般要保持在三分之一的位置,它的出料活塞和出料筒的下端密封圈要定期的进行更换,
大曲的作用具有明显的优势。“曲定酒型”说的确立,就足证明其地位的重要。就拿已享誉的中国四大白酒来说尤为突出。酱、浓、清、兼,各曲无论是工艺、原料比、发酵特点,均有所不同。总括起来,大曲具有易培养、工艺简单功能多,内涵复杂等特点。 曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂。大曲因其块大而命名,后来因大曲的产品较为单一(白酒),故而大曲一词已有取代某些酒的产品名称了
大曲是用来酿酒的一种原料,又称块曲或砖曲,以大麦、小麦、豌豆等为原料,经过粉碎,加水混捏,压成曲醅,形似砖块,大小不等,让自然界各种微生物在上面生长而制成。
大曲可分为三类。一是按其品温分为高温大曲,中温大曲,低温大曲;二是按所作用原料生产的产品来分有酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲、兼香型大曲;三是按工艺区分为传统大曲、接种的强化大曲和纯种大曲。但无论是怎样区分,大曲的原料都不超过4种,即:大麦、小麦、高粱、豌豆。
“新工艺酿酒”与“传统工艺酿酒”技术的主要区别在于以下方面。
原酒生产工艺方面
新工艺酿酒技术,把传统工艺两次发酵和三遍烧制过程,简化为一次发酵和一次烧制完成。
季节性方面
传统工艺酿酒夏天须停产歇伏避暑;新工艺酿酒一年四季生产效果同样,冬天不歇九,夏天不歇伏。
酵烧次数方面
传统工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒,工艺复杂、效益低、燃料浪费;而新工艺酿酒,仅烧一遍就可,烧一锅酒从装料入锅,到把酒烧出直到酒糟出锅,仅用2小时。它的适用性是不选择条件,无论在农村还是在城市都适用,燃料广泛,煤、柴草都行。
以上信息由专业从事大曲粉碎设备现货供应的双狮粮油机械于2024/5/16 12:57:59发布
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