咸鸭蛋的腌制方法:
把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋,4:1或5:1随便。泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮,然后用清水冲干净。
鸭蛋擦干,放一边晾会儿。
找个瓶子(这里用的瓶子正好能腌21个鸭蛋)用瓶子接一半的自来水,只能少不能多,把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐,盐都化了(饱和状态)关火晾凉。把瓶子擦干,先放鸭蛋。再倒入晾凉的盐水,那些香料也统统倒入,然后放一勺白酒,静等30天。
咸鸭蛋的腌制步骤:
1、鸭蛋清洗干净表面的脏东西,然后放到太阳底下晾晒一下,晒干表面的水分,千万不能留有水分,不然很容易坏。
2、然后我们把洗干净沥干水分的鸭蛋放入一个大碗里,倒入适量的高度白酒浸泡半个小时,这一步非常的关键,大家一定不要省略。
3、浸泡好的鸭蛋裹上一层盐,裹好盐的鸭蛋用纸巾包起来,包好的鸭蛋浸泡到白酒中沾上一层白酒,再次沾上一层盐,再用保鲜膜把鸭蛋包起来,包裹的严实一点,不要留有空气。
4、包裹好的鸭蛋先放到太阳底下暴晒一天,这样可以加速鸭蛋出油,然后把鸭蛋放到阴凉的地方腌制7天左右,鸭蛋就腌制好了。
但是有很多人在制作咸鸭蛋的时候,都会发现自己做出来的咸鸭蛋和外面卖的吃起来口感有很大的不同,而且也没有流油的现象,也不知道是哪里出现了问题。很有可能是你在制作的时候没有掌握正确的制作方法,所以才会导致做出来的咸鸭蛋没有外面卖的好吃,其实如果想要制作出好吃的咸鸭蛋,只需要一些高度白酒,盐和一些保鲜膜就可以轻松制作了,咸鸭蛋,这样也个个鲜香流油,自制的更放心,如果不会的话赶快收藏起来慢慢学吧。
咸鸭蛋的食用历史悠久,早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。很多地方都有腌制咸鸭蛋的习俗,在当涂有名的咸鸭蛋就是石臼湖红心咸鸭蛋。石臼湖水域宽广,无公害,无污染源,夏涨冬落,贯注长江,水质明净清澈,微甜呈中性;湖里的水草丰美,鱼、虾、螺、蚯蚓众多……当地自由放养的湖阳麻鸭,以此天然水生物为食,得其养份精华,故蛋心自然鲜红,含有丰富的蛋白质及人体所需的多种微量元素。
以上信息由专业从事代加工鸭皮蛋的新东方食品于2024/4/29 8:09:14发布
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