不同品种的淀粉作用几乎是相同的,但是它们在色泽、口感、黏性、吸水性方面有着较大的差别。例如小麦淀粉来说:
特性:
色白、透明度好,适合做虾饺。
应用:
小麦淀粉是面团洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成的,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯淀粉,勾芡后容易沉淀。
小麦淀粉又叫澄粉,会用来做一些广式点心,水晶虾饺之类的,透明度好,做出来很好看。
糯米滋的具体做法
原料:水磨糯米粉250克 澄粉60克
糖粉60克 色拉油50克 水270克 椰蓉少许 豆沙馅适量
糯米滋的做法:
1.澄粉用开水烫熟
2.糯米粉开窝,放入砂糖,色拉油,熟澄面充分搅拌,加清水揉至表面光滑。
3.把面团搓成长条,切成约30克一份
4.捏出形状灌入豆沙,封口搓圆
5.大火蒸8分钟
6.在椰蓉中滚圆即可
小麦淀粉毕竟是精粮,主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等,也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种,但比蔗糖健康)工业上应用不多。
小麦全谷蛋卷
材料:小麦全谷粉151公克,香草粉0.3公克,无水奶油182公克,细砂糖302公克,盐0.7公克,全蛋363公克
做法
1.小麦全谷粉与香草粉一起过筛备用。
2.将无水奶油、细砂糖与盐拌匀,再分次慢慢加入全蛋搅拌均匀。
3.于作法2中加入适量作法1的小麦全谷粉与香草粉搅拌均匀后静置约15分钟,此即为小麦全谷蛋卷煳。
4.取蛋卷模,以小火热锅,再用少许橄榄油轻抹锅面稳定温度。
5.于蛋卷模上放约50公克的作法3小麦全谷蛋卷煳,盖上上盖约20秒后,翻锅面再10秒,再翻回来烤20秒,打开上盖,以铁卷棒和手辅助蛋卷卷起,即完成一支小麦全谷蛋卷。
6.用干净抹布清理锅面,预防有残留渣渣,重复作法5至小麦全谷蛋卷煳用完即可。
在我国北方小麦是我们国家主要农作物之一,大部分小麦都会被生产为面粉,面粉可以用来做馒头,面条等直接食用,但是大部分面粉都是用于淀粉、谷朊粉的加工。小麦淀粉主要用于做增稠剂、稳定剂、生产粉条,生产酒精等用途,谷朊粉则是面粉中蛋白质类物质,可用于烤面筋,食品添加剂,饲料添加剂等用途。因此近年来淀粉、谷朊粉加工行业飞速发展,国内有很多家生产淀粉、谷朊粉的企业,
以上信息由专业从事低筋面粉澄面的黄河实业于2024/5/17 11:00:55发布
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