近年来,在单位食堂运作方面,我方一般采取以下三种合作形式。
①.贵方提供现有食堂设施、设备及物品,不足部分由我方添置。
②.我方承担人员工资、福利、保险等开支,食堂水、电、汽费用由双方协商而定。
①.我方向贵方派驻餐饮队伍。
②.贵方提供食堂所有设施、设备及物品,承担日常水、电、汽、人员工资和我方管理费。
①.贵方负责提供食堂现有设施、设备及日常流动资金,并负责食堂饭卡办理、现金收支、库房管理及盈亏核算工作。
②.我方负责委派餐饮服务人员,并负责原材料采购、加工、成品出售、餐具洗消、环境卫生等食堂各环节工作。
厨房处罚评分标准
1、 迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、 不服从安排,有抵触性者处罚15-18分。
4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5分,责任人处罚10分。
5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处12分。
7、 工作态度及端正,因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分,造成客人严重投诉者,买单并处20分。
8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、 工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
11、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚5一10分。
12、厨师将过期变质食物加工出售,造成客人身体伤害的,承担民事责任并罚20分。
13、欧打他人者,开出并处罚20分。
14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25分。
15、累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元,10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。
食堂承包制作就餐经营模式,目的是为了更好的进行食堂管理。那么食堂承包的经营模式有哪些?下面就由广东千喜鹤管理有限公司的人员给大家普及一下。
固定就餐模式:固定就餐,是指一般是企业对员工提供包住包吃,此方式的优点是便于统计以及结算管理,更便于食堂统筹安排饭菜的份量,避免因伙食浪费而导致食堂经营困难的现象发生;或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。
半固定就餐模式;所谓的半固定就餐就是指厂方每个月将固定了的餐费统一充值到IC卡上,员工持IC卡可自由选择在不同档次以及不同品种的窗口消费,也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费,也不算作现金直接补贴给员工,而是到月底直接清零。
自由就餐模式;所谓自由就餐是指消费者在饭堂用餐前,可自由选择不同窗口以及不同价位的食品用卡消费,食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点、小吃、麻辣烫等。饭堂需制定低餐费标准(如3-15元/餐),以保证员工自由选择自由消费的权益。
企业食堂承包,并不仅仅是要保证员工能吃上饭菜,饭菜的口味,饭菜的营养搭配,以及餐厅的卫生状况都能看的出食堂承包企业的用心程度。凡是规章制度严谨的企业,用餐氛围都是十分有秩序的。能做到将食堂承包的井井有条,就体现了五常法的意义所在:工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。
以上信息由专业从事求食堂承包的万家欢于2024/5/21 9:07:54发布
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