本说明是餐厅厨房工程设计说明书适用于各类餐厅厨房工程设计。
一、餐厅厨房工程设计说明书—细节说明书
1、餐厅厨房工程设计风格说明：餐厅厨房设计要以简洁明快的设计风格为主调，简洁和实用是现代的餐厅厨房简约风格的基本特点。
2、餐厅厨房环境设计的说明： 是对厨师良好工作氛围的营造，主要指对餐厅厨房tong风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、餐厅厨房生产环境方面的相关设计。
3、餐厅厨房工程设计高度说明：一般在4米左右，吊顶后的高度在3.2～3.8米为宜。此高度的优点在于便于清扫，保持空气流tong，方便安装各种管道、抽排油烟罩。
4、餐厅厨房的顶部说明：应采用防火、防潮、防滴水的石棉纤维或轻钢龙骨板材料进行吊顶处理，尽量不要使用涂料。
5、餐厅厨房的地面说明：一般都采用耐磨、耐重压、耐高温、耐腐蚀、不积水、不显滑又易于清扫的防滑地砖。地面还需要有一定的坡度，一般在1.5%～2.0%，地面与墙体的交接处采用圆角处理。
6、餐厅厨房工程设计照明说明：厨房照明应达到每平方米10瓦以上，在主要操作台区、烹调作业区照明更要加强。
7、餐厅厨房工程设计噪音说明：噪音一般是指超过80分贝以上的强音，解决厨房噪音的方法有： ①选用先进厨房设备，减少噪音。②排烟风机放置在楼顶。③燃气灶具鼓风机需用产品。
二、餐厅厨房工程设计说明书—流程说明书：
调研了解需求→出具厨房设计图纸→报部门审批→出具厨房设备摆放及配套水、电图→将图纸交予客户确认→客户将设计图纸交给设计院，设计院将图纸嵌入施工蓝图→施工方按照蓝图装修施工→厨房设备安装与摆放→厨房设备试运行→部门核查验收，核发卫生许可证→投入使用运营
三、餐厅厨房工程设计说明书—布局说明书
合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：
1、餐厅厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。
4、餐厅厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟tong，便于厨师各司其职，分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。
6、餐厅厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流tong、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。
厨房的运行离不开厨房设备工具、其中刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，因其直接接触生料，是微生物污染的重点目标，因此这些设备、厨具的洗涤、消毒受到重视。
刀具是厨师的常用到的厨房工具之一，但也是常与生熟料接触的工具，为避免污染熟料，因此不能用一把刀具加工生料和熟食，并且每周磨刀一次。
砧板是配套使用，应在每次使用完后用洗洁剂进行清洗，在使用消毒液浸渍，加以热水烫，以起到杀菌作用。砧板和刀具一样熟食、生食因分开使用，这样才能大程度的包含其不受到微生物的污染。
肉类切割、绞碎机因使用不锈钢材质的，且每日使用完毕后拆卸清洗。若切割机发生了生锈也可使用15%的H(NO)3或除锈剂将锈祛除并清洗干净后再使用，这样就可以避免锈迹中含有的元素污染生料，同时延长切割机和搅碎机的寿命。
器具及容器，传递及运输生熟料的工具，其盛放的生熟料不同，导致污渍不同，洗涤的方法也是有所差异，这就不一一说明了。但是洗涤后所进行的步骤却是一致的，应该将其清洗干净后，用热水、蒸汽进行消毒处理。
金属器具易腐蚀，若长期有水分残留很容易生锈。因此可通过高温进行消毒的同事蒸发器中的水分。
时至今日，崇信“民以食为天”的中华饮食文化日趋国际化，对厨房设备的要求也越来越高，厨房设备优劣直接关系到烹调工作的效率。尤其是星级酒店、宾馆、饭店 、大中专院校、医院和企业食堂，更是要求以好味道，快的速度来奉献给每一位顾客。重庆市厨房设备服务公司正是顺应这种需要的实力企业。在长期的销售服务中，我们不断改进，不断，赢得了广大客户的充分信任和支持。
生产种类：商场、工厂、酒楼等各种厨具、节能炉具、环保炉灶,电器设备、制冷设备、食品加工机器等。
服务范围：各种厨具维修、炉具的管道、燃气阀门、定期泄漏检测、各种电器设备、制冷设备的电器绝缘检测、厨房的烟罩、烟管、通风设备、静电除油烟设备定期或不定期的清洁保养服务、制冷设备的保养、设计安装各种商用厨房工程、食堂设备,酒楼设备维修、中西厨具、餐具、钢具、各种厨具配件、耐火砖、耐火泥、制冷设备配件、洗碗机,食品机械配件。
公司主要产品有各种规格燃气炉、柴油气化炉、冷藏柜、保鲜砧板台、点心陈列柜、冷柜、调理台、餐车等系列不锈钢厨房设备及排油烟系统设备和冷库。
质量体系
质量是企业的生命，精益求精是我们执着的工作追求。公司已通过ISO9001质量管理体系认证，经多年的实践和改进，现已拥有一套实用、科学、先进的质量管理模式，并通过不断应用新技术和新工艺，进行设备改造，大大提升了生产效率、设备精度和可靠性，为顾客提供了质量保证的产品。依靠诚信经营和服务，确保顾客满意。我们的努力，也赢得用户赞美之音。
追求无止境，我们仍将一如既往地秉承“先做人、后做事”的企业原则和“以诚求成、精益求精”的企业准则，不断努力，为大家创造出更舒适、更美好的厨具。
以上信息由专业从事智能的单位厨房设备的万家欢于2024/4/29 13:19:51发布
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