肉类冷却方法:
1.冷却的目的
肉类冷却的目的是迅速排除肉体表面的水分及内部的热量，降低肉体深层的温度和酶的活性，延长肉的保鲜时间，并且有利于肉体保水。
2.冷却条件
肉类汁液冰点为一0.6 一 1. 2℃。在宰杀后的肉胭体温度为35左右时将其送人冷却间，设计库温为0--2左右，在冷却问内把肉温降至4℃。在冷却过程中，冷间的货间风速以不超过2m/s为合适，一般采用0. 5m/。以上。空气循环次数50 -60次/h，冷却时间10 -- 20h。rou体平均干耗约1.3%。
3.冷却方法
目前冷却问大多采用空气冷却方式，空气流吸取肉体的热量再传至蒸发器。
肉类经屠宰、修整、检验和分级后，应立即送入冷却间保持问距3 -5cm,以保证空气的均匀流通。不同等级种类的肉类均应分室冷却。以使全库能在相近时间内冷却完毕，整个冷却过程不要超过24H.
国外流行两段法对肉类进行快速冷却，前后两阶段分别采用不同的温度和风速。di一阶段，温度为一10--15`C，空气流速为1. 5 - 3 m/s，冷却1 -4h。第二阶段，库温为一I左右，一空气流速为0.5一1. 5m/s，冷却10一15h
4.肉类冷却间的气流组织
目前，国内主要采用纵向配风的送风方式，一设置落地式冷风机，无风道短风管，大口径圆形喷口集中送风，利用空气射流强制空气循环。
对于大型的冷库工程，我们一般采用并联机组，根据不同的运行工况，来选择每间冷库的蒸发温度，从而确定设备的型号。对于设备的整体制冷量，我们制冷公司一般都可以的计算出来，但由于冷库分间的数量和大小，实际的运行情况，对制冷压缩机头的选择很重要。对于大型冷库的运行，一般所有的冷库同时用，设备就不会出现问题；当只用部分冷库时，设备运行就出现各种各样的问题。这时就是制冷公司单个的压缩机头选型不正确，导致设备运行不良。所有说大型冷库设备的选型，一定要考虑到客户使用部分冷库的运行情况，来进行设备的选型。争取更佳合理的符合客户的使用情况。
临沂酒店恒温恒湿双温冷库双温冷库的优点：
1.满足客户的需求，利用有限的空间，存放保存在不同温区的食品。
2.如果客户对双温冷库冷藏库的温度要求不是很高，可以和冷冻库共用一个机组，在冷藏库与冷冻库之间设置出风口，回风口，将冷冻库的低温引进冷藏库，节约成本。
3.采用聚氨酯泡沫塑料夹心板，导热系数低、强度高、隔热效果好。
4.采用双面彩钢板，要求无毒，无味，大方美观。
5、冷库布局可根据用户要求随意分隔，适用性好，选用方便。
6、压缩机采用进口全封闭或引进技术生产的半封闭制冷压缩机，机组噪音低、性neng可靠。
7、制冷配件采用国际zhu名品牌配件，系统可靠性高、xing能稳定。
8、采用进口电气控制组件，控制精度高，故障率低。
9、系统设置多重保护措施，如电机过热、电流过载、高低压、风机联锁、过欠电压、缺相、yan时启动等保护功能，机组运行an全可靠。
10、安装快捷，建设周期短，投资回报率高
11、由于隔热板和建筑构件可以先在工厂内预制，现场进行组装，可大大缩短工程的施工周期。
以上信息由专业从事花卉冷库建造厂家的新融制冷于2024/5/1 6:46:42发布
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