但是,为何有些餐饮店后厨仍时常曝出食品安全、卫生问题呢?或许一方面是因为后厨工作人员自身原因,不愿意卖力工作,加之餐饮人员流动性差,不得不采用时薪工,但是时薪工又不太好管理,做出不符合食品加工卫生规定的行为。另一方面,相比之前后厨“脏乱差”,餐饮经营者安装了商用厨房设备虽然整体后厨安全、卫生有所改善。
为了减少不必要的麻烦,将抽油烟机与橱柜同时进行安装。因为橱柜的高度也应参考使用者的身高,避免橱柜太高,导致后厨人员高度不够随手放置厨具。在安装商用厨房设备时应对厨房设备装置做好全部验收工作。等到所有的厨房设备安装完毕,则需要进行测试及验收。一般来说,先进行先单机测试,再总体运行。并且要求厨房设备装置应无松动,以及前倾等较为明显的质量缺陷,而且厨房设备装置同基层的连接应符合国家相关规范要求才可。
厨房设备的选购:2.厨具的选购应重质量、功能、颜色等因素。产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防静电。设计上应兼顾美观、实用、便利的基本要求。设备的保养不锈钢材质属于铁与镍、锰等金属的合金,因此,其保养要充分做到以下几方面:1、定期用湿布将其表面的脏物擦净,再用干布擦干。2、避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面,一旦发现,要及时用清水冲洗,并擦干。3、不要经常来回挪动灶台、货架、炊事机械等设备,特别是利用地板滑动。4、不锈钢灶具要经常检查是否漏火。
餐饮业厨房功能区的划分:主食库,副食、干货库,腌制间,面点、小吃间,凉菜间,蔬菜初加工间,肉类、水产加工间,垃圾间,切配间,打荷区,烹饪区,蒸煮区,配餐区,售卖、传菜区,就餐区。厨房设备是指放置在厨房或者供烹饪用的设备、工具的统称。厨房设备通常包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。通常用的厨房的配套设备包括:通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。
以上信息由专业从事厨房排风设备加工厂的云南厨神厨房设备于2024/5/16 10:40:55发布
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