进入二十世纪九十年代以来，随着糖精等化学合成甜味剂生产规模的不断扩大和使用量的迅猛增加，为争夺市场，在有的报章上出现了“吃糖有害”的广告和宣传，违反事实、违背科学，把蔗糖描绘成了“有害”食品，而把添加了化学合成甜味剂的食品则说成是健康食品、营养食品、，在消费者中引起了混乱，使得不少消费者见糖生畏、谈糖色变，影响了对食糖的正常消费。对乳制品，如牛奶冰淇淋，加糖后可使其变得膨松，增加甜味、改进质地。
让消费者正确认识蔗糖、科学客观的评价蔗糖，适量消费蔗糖、充分享受蔗糖，是当前需要认真解决好的一个问题。
蔗糖在食品加工业中可用作增味剂、防腐剂、膨松剂、质地调整剂和发酵食品的助剂。不论是红糖、黄糖、白糖、冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在於后精制与脱色的程度不同。在焙烤食品中，蔗糖是酵母繁殖的营养剂，在焙烤过程中，蔗糖可增加香味、改善外观色泽，同时可保持产品水分，延长保质期。在软饮料中加蔗糖，可增进稠度，增强风味，并有助于固定二氧化碳。在果酱、果冻中，糖能抑制有害微生物的生长，增加产品的稳定性，提高果子的风味。在冷冻和罐头食品中，糖可用作防腐剂，可使水果保持丰满，防止食品因暴露于空气中颜色加深、外形收缩。
在李时珍所著药学经典《本草纲目》中，红糖的物理性状被描述为“凝结如石，破之如沙”，这说明：红糖成型之初，应为块状，切开会看到内部有非常明显的沙纹，碾碎之后呈现沙粒状。
红糖应该定义为原生态红糖较好，以前都叫老红糖、土红糖、农家红糖，即将甘蔗压榨出汁后，经过物理澄清或简单的石灰法(亦有不加的情况)澄清，不需加入化学药剂和食品添加剂，然后加热浓缩去除水分后得到，完全保留甘蔗原有的风味和营养物质。
绵白糖为粉末状，适合于烹调之用，甜度与白砂糖差不多。红糖应该定义为原生态红糖较好，以前都叫老红糖、土红糖、农家红糖，即将甘蔗压榨出汁后，经过物理澄清或简单的石灰法(亦有不加的情况)澄清，不需加入化学药剂和食品添加剂，然后加热浓缩去除水分后得到，完全保留甘蔗原有的风味和营养物质。绵白糖有精制绵白糖和土法制的绵白糖两种。前者色泽洁白，晶粒细软，质量较好；后者色泽微黄稍暗，质量较差。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上，纯度较高，白糖性平，适当食用，有助于提高机体对钙的吸收，但过多反而会妨碍钙的吸收。
以上信息由专业从事红糖供应的有为食品于2024/5/14 7:07:06发布
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